مطالعه اثر روش‌های پخت مایکروویو و سرخ کردن بر روی ویژگی‌های میکروبی همبرگر

بهداشت مواد غذایی

مقاله 6، دوره 1، 3 پاییز، آذر 1390، صفحه 47-53   

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

نویسندگان

محمدعلی تربتی^{* 1}؛ افشین جوادی²؛ حشمت صادری³؛ فرزانه توکلی⁴

¹دانشگاه علوم پزشکی تبریز، معاونت غذا و دارو، تبریز، ایران

²دانشگاه آزاد اسلامی،واحد تبریز، دانشکدة دامپزشکی، گروه بهداشت مواد غذایی، تبریز، ایران

³دانشگاه علوم پزشکی تبریز، آزمایشگاه‌های کنترل مواد غذایی، آرایشی وبهداشتی، تبریز، ایران

⁴دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، دانش‌آموخته مهندسی صنایع غذایی، تبریز، ایران.

چکیده

  هدف از این مطالعه تعیین اثر حرارت ناشی از سرخ کردن و مایکروویو بر روی کاهش میزان بار میکربی در همبرگر می­باشد. برای انجام این مطالعه از مراکز عرضه­ی فرآورده­های پروتئینی، همبرگرهای تولید شده در کارخانجات تولید فرآورده­های گوشتی اطراف تبریز در تابستان 88 به تعداد30 نمونه تهیه و پس ازآماده­سازی نمونه­ها، ویژگی­های میکروبی آن در حالت خام و متعاقب سرخ کردن (5 دقیقه در 100 درجه سلسیوس) و مایکروفر شدن (2 دقیقه با توان 10 وات) انجام گرفت. برای آنالیز داده­ها و مقایسه میانگین­ها در مراحل مختلف، از آزمون آنالیز واریانس استفاده گردید. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که میانگین شمارش کلی میکروبی و شمارش کپک و مخمر در همبرگر خام با سرخ کرده وبا مایکروویو شده پس از پخت کاهش معنی­داری داشت (001/0P<). ولی نتایج حاصل از مقایسه شمارش کلی میکروبی در روش سرخ کردن با روش مایکروویو شده اختلاف معنی­داری از لحاظ آماری نشان نداد (374/0=P). با این حال مقایسه دو روش پخت، کاهش معنی­داری در شمارش کپک و مخمر بعد از اعمال پروسه مایکروویو در مقایسه با روش سرخ کردن نشان داد (05/0P<). با توجه به نتایج بدست آمده، روش مایکروویو از لحاظ کاهش تعداد قارچ تفاوت معنی­داری با روش سرخ کردن دارد. اما اعمال فرآیند مایکروفر هزینه ­بیشتری دارد.

کلیدواژه‌ها

سرخ کردن؛ مایکروویو کردن؛ همبرگر؛ ویژگی‌های میکروبی

اصل مقاله

 

مطالعه اثر روش­های پخت مایکروویو و سرخ کردن بر روی ویژگی­های میکروبی همبرگر

 

محمدعلی تربتی^1*، افشین جوادی²، حشمت صادری³، فرزانه توکلی⁴

 

1- دانشگاه علوم پزشکی تبریز، معاونت غذا و دارو، تبریز، ایران.

2- دانشگاه آزاد اسلامی،واحد تبریز، دانشکدة دامپزشکی، گروه بهداشت مواد غذایی، تبریز، ایران.

3- دانشگاه علوم پزشکی تبریز، آزمایشگاه‌های کنترل مواد غذایی، آرایشی وبهداشتی، تبریز، ایران.

4- دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، دانش‌آموخته مهندسی صنایع غذایی، تبریز، ایران.

^*نویسنده مسئول مکاتبات: [e-mail]

(دریافت مقاله: 17/10/89    پذیرش نهایی:25/9/90)

 

 

چکیده

  هدف از این مطالعه تعیین اثر حرارت ناشی از سرخ کردن و مایکروویو بر روی کاهش میزان بار میکربی در همبرگر می­باشد. برای انجام این مطالعه از مراکز عرضه­ی فرآورده­های پروتئینی، همبرگرهای تولید شده در کارخانجات تولید فرآورده­های گوشتی اطراف تبریز در تابستان 88 به تعداد30 نمونه تهیه و پس ازآماده­سازی نمونه­ها، ویژگی­های میکروبی آن در حالت خام و متعاقب سرخ کردن (5 دقیقه در 100 درجه سلسیوس) و مایکروفر شدن (2 دقیقه با توان 10 وات) انجام گرفت. برای آنالیز داده­ها و مقایسه میانگین­ها در مراحل مختلف، از آزمون آنالیز واریانس استفاده گردید. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که میانگین شمارش کلی میکروبی و شمارش کپک و مخمر در همبرگر خام با سرخ کرده وبا مایکروویو شده پس از پخت کاهش معنی­داری داشت (001/0P<). ولی نتایج حاصل از مقایسه شمارش کلی میکروبی در روش سرخ کردن با روش مایکروویو شده اختلاف معنی­داری از لحاظ آماری نشان نداد (374/0=P). با این حال مقایسه دو روش پخت، کاهش معنی­داری در شمارش کپک و مخمر بعد از اعمال پروسه مایکروویو در مقایسه با روش سرخ کردن نشان داد (05/0P<). با توجه به نتایج بدست آمده، روش مایکروویو از لحاظ کاهش تعداد قارچ تفاوت معنی­داری با روش سرخ کردن دارد. اما اعمال فرآیند مایکروفر هزینه ­بیشتری دارد.

 

واژه­های کلیدی: سرخ کردن، مایکروویو کردن، همبرگر، ویژگی­های میکروبی

 

 

 

 

 

مقدمه

  امروزه به دلیل صنعتی شدن جوامع انسانی استفاده از غذاهایی که سریع آماده­ی مصرف می­شوند افزایش یافته است که همبرگر یکی از محبوب­ترین انواع این غذاهاست. واژه هَمبـِرگِر از زبان آلمانی برگرفته شده و به معنای «متعلق به شهر هامبورگ» و بنا به بعضی گزارشات ham در زبان آلمانی به معنای گاو یا گوشت گاو و burg به معنای تپه و er کلمه اطلاق است. همبرگر گوشت چرخ کرده­ی دام­های حلال گوشت است. غذایی است آمریکایی که با گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه­هایی که برای از بین بردن طعم واقعی گوشت استفاده می­شود تهیه می­کنند. این محصول به صورت خام و منجمد در بازار عرضه می­شود(Stradley, 2004).

  استفاده از میکروویو در گرم کردن و فرآوری ماده غذایی رو به افزایش است. میکروویو امواج الکترومغناطیسی بین مادون قرمز و امواج رادیویی هست و فرکانس­های متعادل آن 915 تا 2450 مگا سیکل است. وقتی یک ماده غذایی در یک میدان امواج میکروویو قرار می­گیرد، با تغییر جهت میدان، مولکول­های ماده غذایی سعی می­کنند با سرعت زیاد خود را در جهت میدان قرار دهند. در اثر جنبش سریع مولکولها و برخورد آنها با یکدیگر حرارت تولید می­شود (Rosenberg and sinell, 1989).

  در این میان بیش از نیم قرن است که اثر تابش میکروویو روی میکروب­ها مورد بحث و مطالعه قرار گرفته است (Woo et al., 2000; Shamis et al., 2008). بطوریکه مقالات بی­شماری در خصوص اثرات طیف میکروویو روی ویژگیهای فیزیولوژیکی سلولها به چاپ رسیده است (Banik, 2003).

 Dreyfuss  و همکاران اثر تابش میکروویو (245 گیگا هرتز) را در دماهای پایین­تر از کشندگی روی فعالیت متابولیکی تعدادی از آنزیم­های استافیلوکوکوس آرئوس نشان دادند (Dreyfuss et al., 1980).

Samarketu    و همکاران نیز اثر میکروویو را روی رفتارهای فیزیولوژیکی سیانوباکتریوم دولیوم را مطالعه و بیان نمودند (Samarketu et al., 1996) تا اینکه مطالعات قبلی با نشان دادن اثرات استریلیزاسیون میکروویو در گوشت خام تکمیل گردید (Shamis et al., 2008) و در نهایت Shamis و همکاران نشان دادند که میکروویو سبب تغییر در طبیعت الکتروکینتیک باکتری می­گردد که این خاصیت می­تواند کاربرد­های بیوصنعتی و بیوپزشکی داشته باشد (Shamis et al., 2011).

  کپک­ها و مخمرها قارچ­های میکروسکوپی هستند که به راحتی در طبیعت پراکنده شده و می­توانند مواد غذایی را به سادگی آلوده نمایند. هاگ در بقاء، انتشار و تولید مثل قارچ­ها نقش مهمی ایفا می­کند. طبق استاندارد ایران حداکثر مجاز شمارش تام میکروبی در همبرگر 10⁶ مجموع کپک و مخمر 10³ می­باشد (ISIRI –2304, 2007).

  هدف از این مطالعه تعیین اثر حرارت ناشی از سرخ کردن و میکروویو بر روی کاهش میزان کپک و مخمرو شمارش تام میکروبی در همبرگر است.

مواد و روش­ها

  مطابق استاندارد شماره 690 ایران 30 نمونه همبرگرمعمولی تولید شده در کارخانجات تولید فرآورده­های گوشتی تبریز در تابستان88 با محتوای گوشت 30 درصد بطور تصادفی از مراکز عرضه­ی فرآورده­های گوشتی خریداری شده و به آزمایشگاه میکروب­شناسی مواد غذایی با حفظ زنجیر سرما منتقل شدند. در آزمایشگاه هر نمونه با کدگذاری به سه قسمت تقسیم شد. سپس قسمت اول بصورت خام و قسمت دوم به مدت 5 دقیقه در دمای 100 درجه سانتی­گراد سرخ و قسمت سوم در میکروفر ال­جی(LG) به مدت 2 دقیقه با توان 10 وات و فرکانس1500 مگاهرتز پخته شده و در نهایت همه نمونه­ها برای آزمون میکروبی آماده­سازی شدند. توان و مدت زمان هر دو روش پخت بر اساس پخت مناسب برای همبرگر انتخاب شدند.شمارش تام میکروبی و شمارش کپک و مخمر تمام نمونه­ها در سه مرحله­ی خام، سرخ کرده و میکروویو شده مطابق روش­های استاندارد ایران به شماره­ی 5272، 997 به ترتیب تحت آزمایش قرار گرفتند.در این مطالعه از محیط کشت پلیت کانت آگار (plate count agar) برای شمارش کلی میکروارگانیسم­ها و محیط کشت عصاره مخمر با گلوگز و کلرامفنیکل(Yeast extract glucose chloramphenicol agar) برای شمارش کپک و مخمر با تکنیک کشت مخلوط (Pour plate) استفاده گردید. هر دو محیط کشت متعلق به شرکت اکسوئید (Oxoid) بود. نمونه­های تلقیح شده­ی کپک و مخمر به مدت 72 ساعت در دمای25 درجه و نمونه­های شمارش کلی در37 درجه سانتی­گرادگرم­خانه­گذاری گردیدند (ISIRI-690, 1999; ISIRI- 997, 1992; ISIRI-5272, 2000). برای آنالیز داده­ها و مقایسه میانگین­ها در مراحل مختلف، از نرم افزار spss و آزمون آنالیز واریانس استفاده گردید.

 

یافته­ها

  نتایج حاصل از آنالیز داده­های خام حاصل از این مطالعه در جدول 1 نشان داده شده است.

 

 

 

 

جدول1: لگاریتم شمارش تام میکروبی و شمارش کپک و مخمر همبرگر خام، سرخ شده، میکروویو شده

همبرگر	شمارش تام میکروبی Mean ± SD	شمارش کپک Mean ± SD	شمارش مخمر Mean ± SD
خام	a4289/0±73/3	a5354/0±46/1	a9032/0±91/3
سرخ شده	bd6555/0±41/2	b2822/0±77/0	b2105/0±85/0
میکروویو شده	cd5012/0±8/1	c0	c0

a ,b, c, d: در هر ستون تفاوت بین میانگین هایی که دارای حروف مشترک نیستند معنی دار می باشد (05/0P<).

 

 

مقایسه­ی میانگین شمارش کلی میکروبی در همبرگر خام با سرخ کرده و میکروویو شده کاهش معنی­داری را پس از اعمال پروسه­ی پخت نشان داد (001/0=P). لازم به توضیح است مقایسه­ی دو روش پخت نیز نشان داد که روش پخت با میکروویو تفاوت معنی­داری در شمارش کلی میکروبی در مقایسه با روش پخت سرخ کردن ندارد (374/0=P).

  در مقایسه­ی میانگین­های شمارش کپک در همبرگر خام با سرخ کرده و میکروویو شده کاهش معنی­داری را پس از اعمال پروسه­ی پخت نشان داد (001/0=P). همچنین روش پخت با میکروویو کاهش معنی­داری در شمارش کپک در مقایسه با روش سرخ کردن نشان داد (001/0=P). در مقایسه­ی میانگین­های شمارش مخمر در همبرگر خام با سرخ کرده و میکروویو شده کاهش معنی­داری پس از اعمال پروسه­ی پخت نشان داد (001/0=P). مقایسه­ی دو روش پخت نیز نشان داد که روش پخت با میکروویو کاهش معنی­داری درشمارش مخمر در مقایسه با روش پخت سرخ کردن دارد (001/0=P).

  با توجه به نتایج حاصل از آنالیز آماری و هم چنین نتایج خام به دست آمده روش میکروویو از لحاظ کاهش بار میکروبی تفاوت معنی­داری با روش سرخ کردن دارد و این روش صرف نظر از هزینه­ی آن مؤثرتر می­باشد.

 

بحث و نتیجه­گیری

  استفاده از مایکرویوبرای یخ زدایی، خشک کردن و پختن مواد غذایی و همچنین غیرفعال کردن میکروب­ها در صنایع غذایی روز به روز بیشتر مورد توجه قرار می­گیرد (Rosenberg and Bogl, 1987). بویژه تخریب میکروبی با میکروویو بطور گسترده­ای برای پاستوریزاسیون مواد غذایی استفاده می­شود (Shamis et al.,2008). در حالیکه در مقایسه با روش­های پخت سنتی، در یک مدت زمان کوتاه کمترین آسیب به بافت غذا وارد می­شود (Woo et al., 2000). روش سرخ کردنی به دلیل معایبی که برای این روش از جمله ایجاد متابولیتهای سمی، سرطان­زایی و اثرات سوء بر روی مواد مغذی غذاهای مختلف متصور هستیم روز به روز کمتر مورد استفاده قرار می­گیرد.

   به همین دلیل مشخص شدن مزایا و معایب روش مایکرویو نسبت به روش سرخ کردن و دیگر روش­های آماده­سازی غذا حائز اهمیت است. در همین راستا Rosenberg و Sinell در مطالعه خود بر روی باکتری­های مهم آلوده کننده مواد غذایی از جمله اشریشیاکولای، سالمونلا تیفی موریوم و استافیلوکوکوس آرئوس به روش آماده­سازی غذا توسط مایکرویو نشان دادند که اثراین روش آماده­سازی بر روی باکتری استافیلوکوکوس آرئوس بسیار بارزتر از دیگر باکتری­ها بوده و این باکتری به این روش آماده­سازی حساس­تر از دیگر گونه­ها است (Rosenberg and Sinell, 1989).

در مطالعه دیگری که توسط Pino-Jelcic و همکاران در سال 2006 انجام شد اثرات میکرویو بر روی باکتری­های کلی­فرم مدفوعی و گونه­های سالمونلا در محیط آبی مورد ارزیابی قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده از این مطالعه مشخص گردید اثر مایکرویو بر روی گونه­های سالمونلا بسیار بارزتر از تأثیر آن بر روی کلی­فرم­های مدفوعی است (Pino-Jelcicet al., 2006).

با این حال با میکروویو می­توان اشریشیاکولای، استرپتوکوکوس فکالیس، کلستریدیوم پرفرینجنس، استافیلوکوکوس آرئوس، سالمونلا و لیستریا را از بین برد (Shamis et al., 2008; Atmaca et al., 1996; Woo et al., 2000). اسپورکپک­ها نیز به میکروویو حساس می­باشند (Ishitani et al., 1981). ولی علی­رغم مطالعات زیاد در خصوص تخریب میکروبی با میکروویو هنوز مکانیسم کشندگی آن دقیقاً درک نشده است (Woo et al., 2000). عموماً به نظر می­رسد تخریب میکروبی به سبب اثر گرمایی میکروویو باشد (Fung and Cunningham, 1980) ولی برخی محققان کوشش زیادی در بیان اثر غیر گرمایی میکروویو داشته­اند (Kozempel et al., 1998) زیرا اثر کشندگی میکروب­ها در دماهای پایین کشندگی توسط میکروویو ملاحظه گردیده است (Khalil and Villota, 1989; Kozempel et al., 2000).

  یکی از مکانیسم­های پیشنهادی در مورد تأثیر ضد میکروبی مایکرویو تاثیر این پروسه بر روی دیواره باکتری­ها و هسته باکتری­ها است. نتایج مطالعه اثر مایکرویو با قدرت بالا بر روی ساختار دیواره باسیلوس سوبتیلیتس که توسط Kim و همکاران در سال 2008 انجام شده است نشان می­دهد هر چه قدرت مایکرویو مورد استفاده در این پروسه بیشتر باشد به همان اندازه بیشتر باعث از بین رفتن باکتری­ها می­شود. در این مطالعه از روش میکروسکوپ الکترونی جهت بررسی باکتری­ها استفاده شد. در این مطالعه دو قدرت 2.0-kW و0.5kW مایکرویو با هم مقایسه شده است و مشخص گردیده در مایکرویو با قدرت بالا (2.0-kW) میزان آسیب دیواره باکتری­ها و انتشار اسیدهای نوکلوئیک موجود از هسته بیشتر می­شود (Kim et al., 2008).

  در مطالعه رحیمی و همکاران در سال 2006 بر روی آلودگی مواد خام تشکیل دهنده همبرگر مشخص گردیده که از مهمترین و بیشترین باکتری­های آلوده کننده این مواد می­توان به استافیلوکوکوس آرئوس و گونه­های مختلف سالمونلا اشاره کرد. همچنین در این مطالعه به آلودگی حدود 21% نمونه­ها به کپک اشاره شده است (Rahimi et al., 2006). از سوی دیگر با توجه به نتایج بدست آمده از مطالعات انجام شده در موارد قبلی بیشترین اثر مایکرویو بر روی باکتری­های اشاره شده است که از لحاظ بهداشت مواد غذایی نیز بسیار حائز اهمیت هستند، می­باشد. در مطالعه اخیر به میزان بالای آلودگی با کپک اشاره شده است.

   با توجه به مطالعه انجام شده در مقاله کنونی اثر مایکرویو بر روی کپک و مخمر بسیار بارز بوده و میزان این میکروارگانیسم­ها را به صورت بسیار معنی­دار کاهش داده و میزان آنها را تا صفر کاهش داده است.

 

سپاسگزاری

  نگارندگان برخود وظیفه می­دانند از کارکنان و کارشناسان اداره نظارت بر مواد غذایی تبریز، دانشکده دامپزشکی و کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز که در اجرای این تحقیق و جمع آوری اطلاعات همکاری نمودند تشکر و قدردانی نمایند.

منابع

• Atmaca, S., Akdag, Z., Dasdag, S. and Celik, S. (1996). Effect of microwaves on survival of some bacterial strains. Acta Microbiologicaet Immunologica Hungarica. 43: 371-378.
• Banik, S., Bandyopadhyay, S. and Ganguly, S. (2003). Bioeffects of microwave: a brief review. Bioresource Technology, 87: 155-159.
• Dreyfuss, M.S. and Chipley, J.R. (1980). Comparison of effects of sublethal microwave radiation and conventional heating on the metabolic activity of Staphylococcus aureus. Applied and Environmental Microbiology, 39: 13-16.
• Fung, D.Y.C. and Cunningham, F.E. (1980). Effect of microwaves on microorganisms in foods. Journal of Food Protection, 43: 641-650.
• Ishitani, T., Kojo, T. and Yanai, S. (1981). Effects of microwave irradiation of mould spores. National Food Research Institute, 38: 102-106.
• Institute of Standards and Industrial Research of Iran. (2007). Raw frozen hamburger-Specifications (Amendment No.1), ISIRI, No. 2304.
• Institute of Standards and Industrial Research of Iran. (2000). Microbiology of food and animal feeding stuffs-Horizontal method for the enumeration of microorganisms-Colony count technique at 30°C, 1^st Edition, ISIRI, No. 5272.
• Institute of Standards and Industrial Research of Iran. (1999). Meat and meat products-sampling method. 2^nd Edition, ISIRI, No. 690.
• Institute of Standards and Industrial Research of Iran. (1992). Detection and enumeration of molds and yeast colony count technique at 25°C. 10^th Edition, ISIRI, No. 997.
• Khalil, H. and Villota, R. (1989). The effect of microwave sublethal heating on the ribonucleic acids of Staphylococcus aureus. Journal of Food Protection, 52: 544-548.
• Kim, S.Y., Jo, E.K., Kim, H.J., Bai, K. and Park, J.K. (2008). The effects of high-power microwaves on the ultrastructure of Bacillus subtilis, Letters in Applied Microbiology, 47(1): 35-40.
• Kozempel, M., Cook, R.D., Scullen, O.J. and Annous, B.A. (2000). Development of a process for detecting non-thermal effects of a microwave energy on microorganisms at low temperature. Journal of Food Processing and Preservation, 24: 287-301.
• Kozempel, M.F., Annous, B.A., Cook, R.D., Scullen, O.J. and Whiting, R.C. (1998). Inactivation of microorganisms with microwaves at reduced temperatures. Journal of Food Protection, 61: 582-585.
• Stradley, L.) 2004). History and Legends of Hamburgers, web site What's Cooking America.www.whatscookingamerica.net/History/HamburgerHistory.htm
• Pino-Jelcic, S.A., Hong, S.M. and Park, J.K. (2006). Enhanced anaerobic biodegradability and inactivation of fecal coliforms and Salmonella spp. in wastewater sludge by using microwaves. Water Environment Research, 78(2): 209-16.
• Rahimi, F., Yousefi, R.A. and Aghaei, S. (2006). Isolation of Staph.aureus, E.coli and Salmonlla spp from Hamburger and sausage ingredients. Infectious and Tropical Diseases in Iran, 11(33):1-7 [In Farsi].
• Rosenberg, U. and Sinell, H.J. (1989). Effect of high frequency treatment on several microorganisms important to food health. Zentralbl Hyg Umweltmed, 188(3-4): 271-83.
• Rosenberg, U., and Bogl, W. (1987). Microwave pasteurization, sterilization, blanching, and pest control in the food industry. Food Technolgy, 41: 92-99.
• Samarketu, S.P., Singh, S.P. and Jha, R.K. (1996). Effect of direct modulated microwave modulation frequencies exposure on physiology of cyanobacterium Anabenadolilum. In Proceedings of the Asia Pacific Microwave Conference, pp. 155-158.
• Shamis, Y., Taube, A., Mitik-Dineva, N., Croft, R., Crawford, R.J. and Ivanova, E.P. (2008). Development of a microwave effect for bacterial decontamination of raw meat. Journal of Food Engineering, 4: 1-15.
• Woo, I.S., Rhee, I.K. and Park, H.D. (2000). Differential damage in bacterial cells by microwave radiation on the basis of cell wall structure. Applied Environmental Microbiology, 66(5): 2243-2247.
• Shamis, Y., Taube, A., Mitik-Dineva, N., Croft, R., Crawford, R.J. and Ivanova, E.P. (2011). Specific Electromagnetic Effects of Microwave Radiation on Escherichia coli. Applied and Environmental Microbiology, 77(9): 3017-3023.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مراجع

منابع

• Atmaca, S., Akdag, Z., Dasdag, S. and Celik, S. (1996). Effect of microwaves on survival of some bacterial strains. Acta Microbiologicaet Immunologica Hungarica. 43: 371-378.
• Banik, S., Bandyopadhyay, S. and Ganguly, S. (2003). Bioeffects of microwave: a brief review. Bioresource Technology, 87: 155-159.
• Dreyfuss, M.S. and Chipley, J.R. (1980). Comparison of effects of sublethal microwave radiation and conventional heating on the metabolic activity of Staphylococcus aureus. Applied and Environmental Microbiology, 39: 13-16.
• Fung, D.Y.C. and Cunningham, F.E. (1980). Effect of microwaves on microorganisms in foods. Journal of Food Protection, 43: 641-650.
• Ishitani, T., Kojo, T. and Yanai, S. (1981). Effects of microwave irradiation of mould spores. National Food Research Institute, 38: 102-106.
• Institute of Standards and Industrial Research of Iran. (2007). Raw frozen hamburger-Specifications (Amendment No.1), ISIRI, No. 2304.
• Institute of Standards and Industrial Research of Iran. (2000). Microbiology of food and animal feeding stuffs-Horizontal method for the enumeration of microorganisms-Colony count technique at 30°C, 1^st Edition, ISIRI, No. 5272.
• Institute of Standards and Industrial Research of Iran. (1999). Meat and meat products-sampling method. 2^nd Edition, ISIRI, No. 690.
• Institute of Standards and Industrial Research of Iran. (1992). Detection and enumeration of molds and yeast colony count technique at 25°C. 10^th Edition, ISIRI, No. 997.
• Khalil, H. and Villota, R. (1989). The effect of microwave sublethal heating on the ribonucleic acids of Staphylococcus aureus. Journal of Food Protection, 52: 544-548.
• Kim, S.Y., Jo, E.K., Kim, H.J., Bai, K. and Park, J.K. (2008). The effects of high-power microwaves on the ultrastructure of Bacillus subtilis, Letters in Applied Microbiology, 47(1): 35-40.
• Kozempel, M., Cook, R.D., Scullen, O.J. and Annous, B.A. (2000). Development of a process for detecting non-thermal effects of a microwave energy on microorganisms at low temperature. Journal of Food Processing and Preservation, 24: 287-301.
• Kozempel, M.F., Annous, B.A., Cook, R.D., Scullen, O.J. and Whiting, R.C. (1998). Inactivation of microorganisms with microwaves at reduced temperatures. Journal of Food Protection, 61: 582-585.
• Stradley, L.) 2004). History and Legends of Hamburgers, web site What's Cooking America.www.whatscookingamerica.net/History/HamburgerHistory.htm
• Pino-Jelcic, S.A., Hong, S.M. and Park, J.K. (2006). Enhanced anaerobic biodegradability and inactivation of fecal coliforms and Salmonella spp. in wastewater sludge by using microwaves. Water Environment Research, 78(2): 209-16.
• Rahimi, F., Yousefi, R.A. and Aghaei, S. (2006). Isolation of Staph.aureus, E.coli and Salmonlla spp from Hamburger and sausage ingredients. Infectious and Tropical Diseases in Iran, 11(33):1-7 [In Farsi].
• Rosenberg, U. and Sinell, H.J. (1989). Effect of high frequency treatment on several microorganisms important to food health. Zentralbl Hyg Umweltmed, 188(3-4): 271-83.
• Rosenberg, U., and Bogl, W. (1987). Microwave pasteurization, sterilization, blanching, and pest control in the food industry. Food Technolgy, 41: 92-99.
• Samarketu, S.P., Singh, S.P. and Jha, R.K. (1996). Effect of direct modulated microwave modulation frequencies exposure on physiology of cyanobacterium Anabenadolilum. In Proceedings of the Asia Pacific Microwave Conference, pp. 155-158.
• Shamis, Y., Taube, A., Mitik-Dineva, N., Croft, R., Crawford, R.J. and Ivanova, E.P. (2008). Development of a microwave effect for bacterial decontamination of raw meat. Journal of Food Engineering, 4: 1-15.
• Woo, I.S., Rhee, I.K. and Park, H.D. (2000). Differential damage in bacterial cells by microwave radiation on the basis of cell wall structure. Applied Environmental Microbiology, 66(5): 2243-2247.
• Shamis, Y., Taube, A., Mitik-Dineva, N., Croft, R., Crawford, R.J. and Ivanova, E.P. (2011). Specific Electromagnetic Effects of Microwave Radiation on Escherichia coli. Applied and Environmental Microbiology, 77(9): 3017-3023.