مطالعه اثر ضد باکتریایی عصاره اتانولی سماق (Rhus coriaria L.) بر باکتری اشریشیاکولای در شرایط آزمایشگاهی

بهداشت مواد غذایی

مقاله 1، دوره 3، 2 (10) تابستان، شهریور 1392، صفحه 1-8   

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

نویسندگان

حمدالله مشتاقی¹؛ مریم عباس والی¹؛ الناز محمدی²؛ احمدرضا صفیان²؛ میلاد عادل^{* 3}

¹دانشگاه شهرکرد، دانشکده دامپزشکی، استادیار گروه کنترل کیفی و بهداشت مواد غذایی، شهرکرد، ایران.

²دانشگاه شهرکرد، دانشکده دامپزشکی، دانش‌آموخته دکتری حرفه‌ای دامپزشکی، شهرکرد، ایران.

³پژوهشکده اکولوژی دریای خزر، دانشجوی دکتری تخصصی، گروه بهداشت و بیماری‌های آبزیان، ساری، ایران

چکیده

   این مطالعه به منظور بررسی اثرات ضد باکتریایی عصاره اتانولی سماق (Rhuscoriaria L.) در غلظت­های 5/0%، 1%، 5/2% و 5% بر عصاره گوشت پخته شده گوساله (مدل غذایی) و محیط آبگوشت تریپتوز سوی براث (مدل آزمایشگاهی) آلوده به اشریشیا کولای در دو دمای 4 و 15 درجه سلسیوس در زمان­های صفر، 3، 6، 9، 12، 24و 48 ساعت به روش رقت لوله­ای و همچنین بررسی اثر ضد باکتریایی این عصاره به روش انتشار چاهک و تعیین حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی(MBC) عصاره سماق علیه این باکتری صورت گرفت. نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که عصاره اتانولی سماق تاثیر قابل توجهی بر این باکتری در هر دو مدل غذایی و آزمایشگاهی دارد و رشد آن را در هر دو دما به صورت معنی­داری مهار می­کند (05/0P<). لازم به ذکر است که تاثیر این عصاره در مدل غذایی ضعیف­تر از مدل آزمایشگاهی بود (05/0P<). نتایج بدست آمده از این مطالعه نشان داد که عصاره اتانولی سماق دارای خاصیت ضد باکتریایی علیه باکتری اشریشیا کولای می­باشد.

کلیدواژه‌ها

سماق؛ اثرات ضد باکتری؛ اشریشیا کولای

مراجع

• Burt, S.)2004(. Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in food-a review. Journal of Food Microbiology, 94(2): 223-253.
• Delgado, B., Palop, A. and Fenandez, PS. (2004). Combined effect of thymol and cymene to control the growth of Bacillus cereus vegetative cells. European Food Research and Technology, 218(3): 188-193.
• Fazeli, M.R., Amin, G., Ahmadian Attari, M.M., Ashtiani, H. and Samadi, N. (2007). Antimicrobial activities of Iranian sumac and a avishan-e shirazi (Zataria multiflora) against some food-borne bacteria. Food Control, 18(1): 646-649.
• Kalemba, D. and Kunicka, A. (2003). Antibacterial and antifungal properties of essential oils. Current Medicinal Chemistry, 10(1): 813 - 829.
• Kosar, M.B., Bozan, F. and Temelli, K. (2007). Antioxidant activity and phenolic composition of sumac (Rhus coriaria L.) extract. Food Chemistry, 103 (1): 952-959.
• Nasar-Abbas, S.M. and Kadir Halkman, A. (2004). Antimicrobial effect of water extract of sumac (Rhus coriaria L.) on the growth of some food borne bacteria including pathogens. International Journal of Food Microbiology,97(1): 63-69.
• Nasar-Abbas, S.M., Halkman, A.K. and Al-Haq, M.L. (2004). Inhibition of some food-borne bacteria by alcohol extract of sumac (Rhus coraria L.). Journal of Food Safety,24(1): 257-267.
• Ozcan, M. and Erkmen, O. (2001). Antimicrobial activity of the essential oil of Turkish plant spices. European Food Research and Technology, 212(1): 658-660.
• Politeo, O. and Jukic, M. (2007). Chemical composition and antioxidant capacity of free volatileaglycones from basil (ocimum basilicum L.) compared with its essential oil. Food Chemistry, 101(1): 379-385.
• Shahidi Bonjer, G.H., Karimi Nik, A. and Heydari, M.R. (2003). Antipsudomona and antibacilli activity of some medicinal plants of Iran. Daru Journal of Pharmaceutical Sciences, 11(1): 157-163.
• Reyna, S. and Mazza, G. (2007). Biological activities of extracts from sumac (Rhus spp.) a review. Plant Foods for Human Nutrition, 62: 165-175.
• Wetheritlt, H. and Pala, M. (1994). Herbs and spices in digenous to Turkey. Development in Food Sciences, pp. 258-307.