مطالعه میزان ید در گوشت‌های گاو و گوسفند و تخم‌مرغ‌های عرضه شده در شهرکرد طی سال‌های 1389 و 1390

بهداشت مواد غذایی

مقاله 7، دوره 2، 2 (6) تابستان، شهریور 1391، صفحه 83-89   

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

نویسنده

امیر شاکریان^*

دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهر کرد، دانشکده دامپزشکی، دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی، شهرکرد، ایران

چکیده

   ید یک عنصر ضروری در جیره غذایی انسان است و در بسیاری از مواد غذایی با منشاء دامی یافت می­شود. کمبود ید هنوز یک مشکل اساسی در بسیاری از کشورهای جهان می­باشد. این بررسی با هدف تعیین میزان ید درگوشت گاو و گوسفند و تخم­مرغ­های عرضه شده در شهرکرد انجام شد. تعداد 40 نمونه گوشت گاو، 40 نمونه گوشت گوسفند و 60 نمونه تخم­مرغ طی دو فصل زمستان 1389 و بهار 1390 خریداری شد. سپس با استفاده از هضم اسیدی و روش پایه سندل­ـ کالتوف میزان ید در نمونه­ها اندازه­گیری گردید. نتایج نشان داد میانگین میزان ید در نمونه­های گوشت گوسفند در فصل زمستان برابر با 79/3 ± 32/11 میکروگرم بر کیلوگرم و در فصل بهار 63/52 ± 65/105 میکروگرم بر کیلوگرم می­باشد. میانگین میزان ید در نمونه­های گوشت گاو در فصل زمستان برابر با 69/5 ± 17/16 میکروگرم بر کیلوگرم و در فصل بهار برابر با 18/41 ± 25/115 میکروگرم بر کیلوگرم می­باشد. میانگین میزان ید در زرده نمونه­های تخم­مرغ­ در فصل زمستان برابر با 60/122 ± 40/340 میکروگرم بر کیلوگرم و در فصل بهار  71/62 ± 63/462 میکروگرم بر کیلوگرم تعیین گردید. هم­چنین میانگین میزان ید در سفیده نمونه­های تخم­مرغ در فصل زمستان  56/14 ± 01/33 میکروگرم بر کیلوگرم و در فصل بهار 40/14 ± 87/47 میکروگرم بر کیلوگرم می­باشد. در این بررسی رابطه معنی­داری بین میزان ید موجود در سفیده و زرده تخم­مرغ مشاهده نشد. بعلاوه مشخص گردید گوشت گاو و گوسفند و هم­چنین تخم­مرغ منابع مناسبی جهت تأمین میزان ید مورد نیاز انسان هستند.

کلیدواژه‌ها

ید؛ گوشت گاو؛ گوشت گوسفند؛ تخم‌مرغ؛ شهرکرد

مراجع

هدایتی،م.، اردوخانی، آ.، دانشپور، م. و عزیزی، ف. (1385). سنجش میزان ید در شیر به روش هضم اسیدی و خوانش میکروپلیتی. مجله‌ی غدد درون‌ریز و متابولیسم ایران، 8(4): 363-357.

 

• Church,  D.D. (1990).  Digestive Physiology and Nutrition of ruminants. Oregon U.S.A, 58(2): 121-125.
• Garwin, J.L., Morgan,  J.M., Stowell, R.L., Richardson, M.P., Walker, M.C. and Capuzzi, D.M. (1992). Modified eggs are compatible with a diet that reduces serum cholesterol concentration in humans. Journal of Nutrition, 122(11): 2153-2160.
• Gilbert, F.A. (1983) . Mineral nutrition of plants and animals. Norman University of Oklahoma press, 45(10): 74-80.
• He, M.L., Hollwich, W. and Rambeck, W.A. (2002). Supplementation of algae to the diet of pigs: a new possibility to improve the iodine content in the meat. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition, 86(3-4): 97-104.
• Hedayati, M., Ordookhani, A.,  Daneshpour, MS. and Azizi, F. (2006). Acid Digestion and Microplate Reading Method for Milk Iodine Determination. Iranian Journal of Endocrinology and Metabolism, 8(4): 357-364[In Farsi].
• Herzig, I., Pisarikova, B., Kursa, J. and Suchy, P. (2000). Utilization of iodine from different sources in pigs. Archives of Animal Nutrition,53(2): 179-189.
• Herzig, I., Travnicek, J., Kursa, J. and Kroupova, V. (2005). The content of iodine in pork. Veterinarni Medicina, 50: 521-525.
• Herzig, I., Travnicek, J., Kursa, J., Kroupova, V. and Reznicek, I. (2007). Content of iodine in broiler meat. Acta Veterinaria Brno, 76: 137-141.
• Kaufmann, S., Wolfram, G., Delange, F. and Rambeck, W.A. (1998). Iodine Supplementation of laying hen feed: A supplementary measure to eliminate iodine deficiency in humans? Zeitschrift fur Ernahrungswissenschaft, 37: 288-298.
• Kroupova, V., Travnicek, J., Kursa, J., Kratochvil, P. and Krabacova, I. (1999). Iodine content in egg yolk during its excessive intake by laying hens. Czech Journal of Animal Science, 44: 369-376.
• Kursa, J., Herzig, I., Travnicek, J. and Kroupova, V. (2005). Milk as a food source of iodine for human consumption in the Czech Republic. Acta Veterinaria Brno, 74: 255-264.
• Paulikova,  I., Seidel, H., Nagy, O. and Kovac, G. (2008). Milk Iodine Content in Slovakia. Acta Veterinaria Brno,77: 533-538.
• Pennington, J.A.T. (1990). Iodine concentrations in US milk: Variation due to time, season and region. Journal of Dairy Science,73: 3421-3427.
• Travnicek, J., Kroupova, V., Herzig, I. and Kursa, J. (2006). Iodine content in consumer hen eggs. Veterinarni Medicina, 51: 93-100.
• Underwood, E.J. (1997). Trace elements in human and Animal nutrition. Academic Press, A Subsidiary of Harcourt Brace Jovanovich, pp.545.
• Velisek, J. (1999). Chemistry of foods 2. 1ed. OSSIS Tabor. 304pp. ISBN 80-902391-4-5.
• Yalcin, S., Kahraman, Z., Yalcin, S., Yalcin, S.S. and Dedeoglu, H.E. (2004). Effects of supplementary iodine   on the performance and egg traits of laying hens. Bristish Poultry Science, 45(4): 499- 503.