ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی عصاره متانولی پوست انار واریته رباب (Punica granatum var. Rabbab)

بهداشت مواد غذایی

مقاله 2، دوره 6، 3 (23) پاییز، آذر 1395، صفحه 13-21   

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

نویسندگان

عنایت بریزی¹؛ سید شهرام شکرفروش^{* 2}؛ سعید حسین زاده³

¹گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران

²استاد گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران

³دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شیراز، ایران

چکیده

گیاهان منبع غنی از ترکیبات فنولی هستند که مهم­ترین آنتی­اکسیدان­های طبیعی به شمار می­آیند. اخیراً مطالعات متعددی روی منابع طبیعی به‌منظور یافتن منابع غنی از آنتی­اکسیدان­ها و نقش مصرف این ترکیبات در محافظت بدن در برابر صدمات ناشی از استرس اکسیداتیو انجام شده است. این تحقیق به منظور بررسی کمی و کیفی ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی­اکسیدانی عصاره متانولی پوست انار واریته رباب به عنوان جایگزین آنتی­اکسیدان­های سنتزی انجام شده است. در این مطالعه، ترکیبات ترکیبات فلاونوئیدی، آنتوسیانیدی و قدرت احیاء­کنندگی اندازه­گیری شد. در نهایت فعالیت آنتی­اکسیدانی عصاره گیاه در غلظت­های مختلف با استفاده از روش مهار رادیکال DPPH اندازه­گیری گردید. نتایج به‌دست آمده نشان دادند که میزان ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و آنتوسیانیدی موجود در عصاره پوست انار به ترتیب  mgTAE/gr83/70، mg CE/gr 33/21 و mMOL/100mL 66/136 می­باشد. مطالعه اثر آنتی‌اکسیدانی نشان داد که عصاره متانولی پوست انار (mg/kg 600)، اکسیداسیون لینولئیک اسید را به میزان 61/89 درصد مهار می‌نماید. با افزایش غلظت ترکیبات فنولی عصاره ویژگی ضد رادیکالی آن افزایش پیدا کرده و همبستگی معنی­داری بین ویژگی ضد رادیکالی و قدرت احیاء­کنندگی عصاره متانولی پوست انار وجود دارد. نتایج نشان داد عصاره متانولی پوست انار سرشار از ترکیبات فنولی بوده و خاصیت آنتی­اکسیدانی بالایی دارد. بنابراین می­توان از این منبع گیاهی حاوی ترکیبات آنتی­اکسیدان به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی استفاده کرد

کلیدواژه‌ها

ترکیبات فنولی؛ عصاره پوست انار؛ فعالیت آنتی‌اکسیدانی

مراجع

● Anonymous (2010). Ministry of Agriculture Jihad. Pomegranate picture ID. pp. 12 [In Farsi].

● Adhami, V.M. and Mukhtar, H.) 2006(. Polyphenols from green tea and pomegranate for prevention of prostate cancer. Free Radical Research, 40: 1095–1104.

● Cam, M. and Hısil, Y.A. (2010). Pressurised water extraction of polyphenols from pomegranate peels. Food Chemistry, 123: 878–885.

• ● Drogoudi, P. and Tsipouridis, C. (2005). Physical and chemical characteristics of Pomegranates. Hort science, 40(5): 1200-1203.

● Eghdami, A. and Eradatmand asli, D. (2010). Determination of Antioxidant Capacity of Pomegranate Juice by Using 2, 2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl. Organic Chemistry Journal, 1: 30-33.

● Eghdami, A., Moghaddasi, M.S., and Sadeghi, F. (2011). Determination of Antioxidant Activity of Juice and Peel Extract of Three Variety of Pomegranate and Clinical Study. Advances in Environmental Biology, 5(8): 2282-2287.

● Iqbal, S., Haleem, S., Akhtar, M., Zia-ul-Haq, M. and Akbar, J. (2008). Efficiency of pomegranate peel extracts in stabilization of sunflower oil under accelerated conditions. Food Research International, 41: 194–200.

● Jayaprakasha, G. K., Singh, R. P. and Sakariah, K. K. (2001). Antioxidant activity of grape seed (Vitis vinifera) extracts on peroxidation models in-vitro. Food Chemistry, 73: 285−290.

● Karakaya, S., El, S.N. and Tas, A.A. (2001). Antioxidant activity of some foods containing phenolic compounds. International Journal of Food Science Nutrition, 52 (6): 501-508.

● Negi, P. S. and Jayaprakasha, G. K. (2003). Antioxidant and antibacterial activities of Punica granitum peel extracts. Journal of Food Science, 68: 1473–1477.

● Osawa, T. (1999). Protective role of dietary polyphenols in oxidative stress. Mechanisms and Ageing Development, 111 (2-3): 133-39.

● Pavlina, D.D. and Constantinos, T. (2005). Physical and Chemical Characteristics of Pomegranate. Hort science, 40(5): 1200- 1203.

● Sherwin, E. R. (1998). Oxidation and antioxidants in fat and oil processing. Journal of American Oil Chemist Society, 55: 809−814.

● Stoclet, J.C., Chataigneau, T., Ndiaye, M., Oak, M.H., El, B.J. and Chataigneau, M. et al. (2004). Vascular protection by dietary polyphenols. European Journal of Pharmacology, 500 (1-3): 299-313.

● Tanaka, T., Nonaka, G., Nishioka, I. and Miyahara, K. (1986). Tannins and related compounds. Part 37. Isolation and structure elucidation of elaeocarpusin, a novel ellagitannin from Elaeocarpus sylvestris var. Ellipticus. Journal of Chemical Society, Perkin Transactions 1, 369-376.

● Vaithiyanathan, S., Naveena, B.M., Muthukumar, M., Girish, P.S. and Kondaiah. N. (2011). Effect of dipping in pomegranate (Punica granatum) fruit juice phenolic solution on the shelf life of chicken meat under refrigerated storage (4 °C). Meat Science, 88: 409– 414.

● Wang, H., Li, Z.X. and Li, Y. P. (1999). The composition of the fatty acids in the seed oil of Punica granatum and its application. Chineese Journal of Oil, 23: 54- 56.

● Wang, R.F., Xie, W.D., Zhang, Z., Xing, D.M., Ding, Y., Wang, W., Ma, C. and Du, L.J. (2004). Bioactive compounds from the seeds of punica granatum (Pomegranate). Journal of Natural products,67: 2096-2098.

● Wenjuan, Q.u., Zhongli, P. and Haile, Ma. (2010). Extraction modeling and activities of antioxidants from pomegranate marc. Food Engergy, 16-23.

● Yearbook of Fisheries Organization of Iran (2008).1^st edition, pp. 40.

● Zhang. L., Yang, X., Yuanhu Zhang, Y., Wang, L. and Zhang, R. (2011). In vitroantioxidant properties of different parts of pomegranate flowers. Food and bioproducts processing, 89: 234–240.

● Zheng, W. and Wang, S.Y. (2001). Antioxidant activity and phenolic compounds in selected herbs. Journal of Agriculture Food Chemistry, 49 (11): 5165-70.