پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 418 |
| تعداد شماره‌ها | 10,013 |
| تعداد مقالات | 83,708 |
| تعداد مشاهده مقاله | 79,568,896 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 56,271,554 |
ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبیولوژیکی و تعیین میزان آفلاتوکسین نمونههای تخم خام هندوانه در استان خراسان رضوی در سال 1389 | ||
| نوآوری در علوم و فناوری غذایی | ||
| مقاله 2، دوره 3، شماره 1 - شماره پیاپی 7، خرداد 1390، صفحه 11-19 اصل مقاله (225.16 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| چکیده | ||
| در این تحقیق ، میزان آفلاتوکسین، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبیولوژیکی 73 نمونه تخم خام هندوانه مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج ، نشان داد از مجموع 73 نمونه، 30 نمونه حاوی آفلاتوکسین B1 با میانگین 43/12 نانوگرم بر گرم بود که از این تعداد 13 نمونه ، دارای آفلاتوکسین بیش تر از حد مجاز پذیرفته شده توسط استاندارد ملی ایران میباشد. همچنین مشخص شد 8/42 و 60 درصد از نمونههای مورد ارزیابی به ترتیب دارای مقدار اسیدیته و اندیس پروکسید بیش تر از 1 (درصد وزنی بر حسب اسید اولئیک) و 2 (میلی اکیوالان در کیلوگرم) بودند. در ارزیابی میکروبیولوژیکی، 100% نمونههای مورد ارزیابی از لحاظ شاخص کلیفرم و 67% نمونهها از لحاظ شاخص کپک در محدودهای خارج از حد مجاز میکروبی اعلام شده توسط وزارت بهداشت و درمان قرار گرفتند. شاخص اشریشیاکلی نیز در 89% نمونهها مثبت ارزیابی گردید. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| تخم خام هندوانه؛ میکروبیولوژی؛ فیزیکوشیمیایی؛ آفلاتوکسین؛ استان خراسان | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 258 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 455 |
||