پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 418 |
| تعداد شماره‌ها | 10,013 |
| تعداد مقالات | 83,708 |
| تعداد مشاهده مقاله | 79,577,276 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 56,275,422 |
بهینه‌سازی فرایند استخراج آنتوسیانین زرشک در حضور امواج فراصوت | ||
| نوآوری در علوم و فناوری غذایی | ||
| مقاله 6، دوره 2، شماره 1 - شماره پیاپی 4، خرداد 1389، صفحه 45-52 اصل مقاله (1.13 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| چکیده | ||
| زرشک به عنوان یک محصول منحصر به‌فرد و بومی در مقیاس اقتصادی در ایران پرورش داده می‌شود و در بقیه‌ی نقاط دنیا جزء گیاهان زینتی یا دارویی به شمار می‌آید. میوه‌ی زرشک با دارا بودن رنگ مناسب و طعم دلپذیر می‌تواند علاوه بر استفاده به صورت میوه‌ی خشک در تهیه‌ی فرآورده‌های غذایی مثل ژله، شربت، مارمالاد، نکتار، لواشک و... مورد استفاده قرار گیرد. به همین دلیل شناخت و بررسی روش‌های مناسب استخراج رنگ از زرشک ضروری به نظر می‌رسد. در این پژوهش استخراج آنتوسیانین‌های زرشک در حضور امواج فراصوت در سه دمای 30، 40 و 50 درجه‌ی سانتیگراد و سه زمان 20، 10 و 30 دقیقه با دو حلال اسید کلریدریک و اتانل انجام شد و سپس غلظت آنتوسیانین‌های عصاره و تفاله‌ی زرشک به روش pH افتراقی و بر حسب آنتوسیانین غالب زرشک (سیانیدین 3-گلایکوزید) محاسبه گردید. نتایج، بیش‌ترین مقدار آنتوسیانین را در عصاره و تفاله‌ای که با استفاده از امواج فراصوت در دمای 50 درجه‌ی سانتیگراد و زمان 20 دقیقه استخراج شده بود به میزان 260/171 میلی گرم در 100 میلی لیتر محلول، نشان داد. با کاربرد امواج فراصوت برای استخراج آنتوسیانین‌ها، زمان فرایند کاهش و سرعت آن افزایش می‌یابد. از عصاره‌ی استخراج شده از زرشک پس از تغلیظ تا بریکس 60 می‌توان‌یک رنگ طبیعی تولید کرد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| زرشک؛ آنتوسیانین؛ استخراج؛ امواج فرا صوت | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 628 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 383 |
||