اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات418
تعداد شماره‌ها9,997
تعداد مقالات83,560
تعداد مشاهده مقاله77,801,339
تعداد دریافت فایل اصل مقاله54,843,954
شادمان, شبنم, حسینی, سید ابراهیم, ارشاد لنگرودی, هادی, شعبانی, شاهرخ. (1394). مطالعه عملکرد سینرژیستی نانوامولسیون روغن آفتابگردان و اسانس آویشن شیرازی بر کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان. نشریه علمی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی, 2(3), 61-75.
شبنم شادمان; سید ابراهیم حسینی; هادی ارشاد لنگرودی; شاهرخ شعبانی. "مطالعه عملکرد سینرژیستی نانوامولسیون روغن آفتابگردان و اسانس آویشن شیرازی بر کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان". نشریه علمی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی, 2, 3, 1394, 61-75.
شادمان, شبنم, حسینی, سید ابراهیم, ارشاد لنگرودی, هادی, شعبانی, شاهرخ. (1394). 'مطالعه عملکرد سینرژیستی نانوامولسیون روغن آفتابگردان و اسانس آویشن شیرازی بر کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان', نشریه علمی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی, 2(3), pp. 61-75.
شادمان, شبنم, حسینی, سید ابراهیم, ارشاد لنگرودی, هادی, شعبانی, شاهرخ. مطالعه عملکرد سینرژیستی نانوامولسیون روغن آفتابگردان و اسانس آویشن شیرازی بر کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان. نشریه علمی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی, 1394; 2(3): 61-75.

مطالعه عملکرد سینرژیستی نانوامولسیون روغن آفتابگردان و اسانس آویشن شیرازی بر کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

میکروب شناسی مواد غذائی- Journal of Food Microbiology
مقاله 8، دوره 2، شماره 3، آذر 1394، صفحه 61-75    اصل مقاله (295.48 K)
نوع مقاله: اصیل پژوهشی
نویسندگان
شبنم شادمان1؛ سید ابراهیم حسینی* 2؛ هادی ارشاد لنگرودی3؛ شاهرخ شعبانی2
1دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.
2گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.
3گروه شیلات، واحد لاهیجان، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران.
چکیده
در این تحقیق اثر ضد باکتریایی نانوامولسیون روغن آفتابگردان و اسانس آویشن شیرازی بر کیفیت ماهی قزل‌آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)نگهداری شدهدر شرایط یخچال مطالعه شد.پس از تهیه نانوامولسیون روغن آفتابگردان، اسانس آویشن شیرازی ( 0 ،  5/0 و 1 درصد حجمی- حجمی) به آن افزوده و سپس جهت تیمار کردن فیله‌ها مورد استفاده قرار گرفت. در یک دوره 15 روزه و طی 4 مرحله، نمونه برداری انجام و شمارش باکتری‌های زنده مزوفیل هوازی، باکتری‌های سرمادوست و ارزیابی حسی از لحاظ رنگ، بو و بافت روی تیمارها انجام پذیرفت.نتایج حاصله درخصوص باکتری‌های مزوفیل هوازی نشان داد تفاوت تیمار نانوامولسیون با تیمار کنترل از روز پنجم معنی دار می‌باشدP<0.05) ). رشد باکتری‌های سرمادوست در هیچ یک از تیمارها مشاهده نشد. از نظر فاکتورهای میکروبی مورد نظر و حفظ کیفیت و عمر نگهداری و همچنین نتایج ارزیابی حسی، ترکیب 1% اسانس آویشن شیرازی و نانوامولسیون روغن آفتابگردان برترین تیمار بود و به طور معنی‌داری رشد میکروبی را به تاخیر انداخته و باعث افزایش عمر ماندگاری فیله‌ها تا روز 15 نگهداری شد. بکارگیری نانوامولسیون روغن آفتابگردان باعث کاهش رشد باکتری‌های مزوفیل هوازی در نمونه‌های ماهی قزل آلا شده و در نتیجه منجر به حفظ بهتر کیفیت میکروبی فیله‌ها و همچنین نتایج بهتر در ارزیابی حسی گردید. براساس نتایج، اسانس آویشن شیرازی با نانو امولسیون روغن آفتابگردان اثر سینرژیستی و هم افزایی نشان داد و ویژگی ضد میکروبی نانوامولسیون را تقویت نمود.
کلیدواژه‌ها
آویشن شیرازی؛ اسانس؛ قزل آلای رنگین کمان؛ عمر نگهداری؛ نانو امولسیون
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 1,225
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 860


سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب