بررسی شیوع و خصوصیات مولکولی گونه‌های سالمونلا جدا شده از شیر، گوشت و فرآورده‌های شیر در گاومیش

میکروب شناسی مواد غذائی- Journal of Food Microbiology

مقاله 14، دوره 5، شماره 3، آبان 1397، صفحه 49-55   

نوع مقاله: اصیل پژوهشی

نویسندگان

ساناز علیزاده¹؛ حسن ممتاز¹؛ ابراهیم رحیمی^{* 2}

¹گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم پایه، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران.

²گروه بهداشت مواد غذائی و بهداشت و بیماریهای آبزیان، دانشکده دامپزشکی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی

چکیده

باکتری سالمونلا به عنوان یک بیماری منتقل شونده از مواد غذایی مطرح بوده و یک معضل بزرگ در بهداشت جامعه در دنیا به حساب می­آید. هدف از این تحقیق تعیین شیوع سالمونلا و بررسی ژن­های حدت سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم جدا شده از شیر و فراورده­های شیری گاومیش و گوشت گاومیش در استان خوزستان، شهرستان ملاثانی بود. در مجموع 210 نمونه از گوشت، شیر و فراورده­های شیری در اسفند 94 و فروردین 95 از شهرستان ملاثانی جمع آوری و با هدف بررسی حضور سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم و ژن­های حدت مورد ارزیابی قرار گرفتند. به­طور کلی شیوع سالمونلا در نمونه­های مورد مطالعه 86/2 درصد به­دست امد. شیوع آلودگی نمونه­ها به سالمونلا اینتریتیدیس 6/66 درصد و سالمونلا تیفی موریوم 3/33 درصد بود. بیشترین شیوع الودگی سالمونلا در نمونه­های پنیر 10 درصد و سپس در شیر 5/2 درصد و در سرشیر 14/7 درصد. هیچ سالمونلایی در نمونه­های گوشت، ماست، کره و شیربرنج یافت نشد.

کلیدواژه‌ها

سالمونلا تیفی موریوم؛ سالمونلا اینتریتیدیس؛ ژن های حدت؛ PCR؛ شیر و قراورده‌های شیر و گوشت

مراجع