اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات418
تعداد شماره‌ها9,997
تعداد مقالات83,560
تعداد مشاهده مقاله77,801,367
تعداد دریافت فایل اصل مقاله54,843,979
صباغی, فاطمه, پوراحمد, رضوان, هاشمی روان, مهناز. (1398). اثر بازدارندگی نیسین و اسید آسکوربیک بر آلیسایکلوباسیلوس اسیدوترستریس در آب پرتقال. نشریه علمی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی, 6(3), 70-81.
فاطمه صباغی; رضوان پوراحمد; مهناز هاشمی روان. "اثر بازدارندگی نیسین و اسید آسکوربیک بر آلیسایکلوباسیلوس اسیدوترستریس در آب پرتقال". نشریه علمی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی, 6, 3, 1398, 70-81.
صباغی, فاطمه, پوراحمد, رضوان, هاشمی روان, مهناز. (1398). 'اثر بازدارندگی نیسین و اسید آسکوربیک بر آلیسایکلوباسیلوس اسیدوترستریس در آب پرتقال', نشریه علمی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی, 6(3), pp. 70-81.
صباغی, فاطمه, پوراحمد, رضوان, هاشمی روان, مهناز. اثر بازدارندگی نیسین و اسید آسکوربیک بر آلیسایکلوباسیلوس اسیدوترستریس در آب پرتقال. نشریه علمی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی, 1398; 6(3): 70-81.

اثر بازدارندگی نیسین و اسید آسکوربیک بر آلیسایکلوباسیلوس اسیدوترستریس در آب پرتقال

میکروب شناسی مواد غذائی- Journal of Food Microbiology
مقاله 8، دوره 6، شماره 3، مهر 1398، صفحه 70-81    اصل مقاله (709.43 K)
نوع مقاله: اصیل پژوهشی
نویسندگان
فاطمه صباغی1؛ رضوان پوراحمد* 2؛ مهناز هاشمی روان3
1دانشجوی کارشناسی ارشدگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین- پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
2دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین-پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی
3استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین_پیشوا
چکیده
آلیسایکلوباسیلوس اسیدوترستریس باکتری اسپوردار و گرمادوست است که سبب تغییر طعم و بو در آب­میوه­ها می­شود. هدف از این تحقیق، بررسی اثر بازدارندگی نیسین و اسید آسکوربیک بر آلیسایکلوباسیلوس اسیدوترستریس در آب پرتقال بود. باکتریوسین نیسین (150 و ppm 200) و اسید آسکوربیک (100 و ppm 250) در آب پرتقال آلوده به باکتری آلیسایکلوباسیلوس اسیدوترستریس استفاده گردید. ویژگی­های میکروبی، فیزیکی شیمیایی و حسی نمونه­ها طی 90 روز نگهداری بررسی شد. افزودن نیسین و اسید آسکوربیک موجب کاهش معنی­دار (05/0>P) تعداد آلیسایکلوباسیلوس اسیدوترستریس در آب پرتقال گردید. کمترین تعداد باکتری به ترتیب متعلق به نمونه حاوی  ppm200 نیسین +  ppm250 اسیدآسکوربیک و نمونه حاوی  ppm200 نیسین +  ppm100 اسیدآسکوربیک بود. تعداد باکتری در نمونه­های حاوی نیسین و اسید آسکوربیک با گذشت زمان کاهش معنی­داری (05/0>P) یافت بطوریکه عدم رشد باکتری در نمونه حاوی  ppm200 نیسین +  ppm250 اسیدآسکوربیک در روزهای شصتم و نودم و نیز نمونه حاوی  ppm200 نیسین +  ppm100 اسیدآسکوربیک در روز نودم مشاهده گردید. طی زمان نگهداری، اسیدیته نمونه­ها افزایش و بریکس کاهش معنی­داری (05/0>P) یافت. در میان نمونه­های آب پرتقال، نمونه­ حاوی  ppm150 نیسین +  ppm100 اسیدآسکوربیک و نمونه حاوی  ppm200 نیسین+ ppm100 اسیدآسکوربیک دارای بالاترین امتیاز پذیرش کلی حسی بودند. با توجه به ویژگی­های میکروبی و حسی، نمونه حاوی  ppm200 نیسین +  ppm100 اسیدآسکوربیک به ­عنوان بهترین نمونه انتخاب شد. بنابراین آب پرتقال حاوی نیسین و اسید آسکوربیک ضمن داشتن کیفیت حسی مطلوب، می­تواند در مهار آلیسایکلوباسیلوس اسیدوترستریس موثر باشد.
کلیدواژه‌ها
آب پرتقال؛ آلیسایکلوباسیلوس اسیدوترستریس؛ اسید آسکوربیک؛ نیسین
مراجع
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 284
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 300


سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب