پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 418 |
| تعداد شماره‌ها | 10,013 |
| تعداد مقالات | 83,708 |
| تعداد مشاهده مقاله | 79,559,901 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 56,268,191 |
اثر آنتی‌اکسیدانی عصاره آبی چای سبز بر پایداری و کیفیت فیله و گوشت چرخ‌شده ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) در دمای یخچال 4 درجه سانتی‌گراد | ||
| نشریه فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری | ||
| مقاله 8، دوره 11، شماره 4 - شماره پیاپی 44، اسفند 1396، صفحه 75-86 اصل مقاله (409.39 K) | ||
| نوع مقاله: علمی پژوهشی | ||
| چکیده | ||
| چکیده به‌کار بردن عصاره‌های طبیعی، به‌منزله یکی از منابع مناسب آنتی‌اکسیدانی، برای بهبود کیفیت ماهی و فرآورده‌های آن در حال افزایش است. هدف از این مطالعه بررسی تأثیرات آنتی‌اکسیدانی عصاره آبی چای سبز در کیفیت فیله و گوشت چرخ‌شده ماهی کپور نقره‌ای هنگام نگهداری در دمای یخچال (4 درجه سانتی‌گراد) بوده است. نمونه‌ها با غلظت 1000 پی‌پی‌ام عصاره چای سبز تیماربندی گردیده و به‌صورت معمولی بسته‌بندی گردیده (NP) و در دمای یخچال نگهداری شده و در ادامه شاخص‌های شیمیایی و آنزیمی فساد چربی شامل پراکسید، اسید‌های چرب آزاد (FFA)، تیوباربیتوریک اسید (TBARS)، pH و ارزیابی حسی در زمان‌های 0، 4، 8، 12 و 16 روز، با 3 تکرار اندازه‌گیری شد و با نمونه‌های شاهد فاقد عصاره مقایسه گردید. نتایج نشان داد عصاره چای سبز در تمامی زمان‌های آزمایش، اکسیداسیون چربی را به شکل معناداری (05/0P<) به تعویق انداخت. نتایج ارزیابی حسی بیانگر تأثیر مثبت در خصوصیات حسی فیله‌ها طی دوره نگهداری بوده و در نهایت براساس نتایج این مطالعه، فیله‌های تیمارشده با عصاره 1000 پی‌پی‌ام نسبت به سایر تیمارها تا پایان دوره نگهداری بهتر از سایر تیمارها حفظ گردیده بودند. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| واژه‌های کلیدی: اکسیداسیون چربی؛ عصاره چای سبز؛ فیله؛ کپور نقره‌ای؛ گوشت چرخ‌شده | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 57 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 81 |
||