ارزیابی کیفیت میکروبی شیرینی‌های خشک عرضه شده در شهر بیرجند

میکروب شناسی مواد غذائی- Journal of Food Microbiology

مقاله 3، دوره 7، شماره 3، مهر 1399، صفحه 13-22   

نوع مقاله: اصیل پژوهشی

نویسندگان

عطااله اژدری^{* 1}؛ نیلوفر هاشم زهی²

¹گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد بیرجند، دانشگاه آزاد اسلامی، بیرجند، ایران.

²دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد بیرجند، دانشگاه آزاد اسلامی، بیرجند، ایران.

چکیده

آلودگی میکروبی فراورده­های شیرینی از جمله مواردی است که باعث ابتلاء انسان به انواع بیماری­های قابل انتقال از راه دستگاه گوارش می­شود. هدف از این تحقیق ارزیابی کیفیت میکروبی شیرینی­های خشک عرضه­ شده در شهر بیرجند بود. بدین منظور در مجموع تعداد ­100 نمونه شیرینی خشک در فواصل زمانی متفاوت، برحسب میزان تراکم شیرینی­فروشی­ها در مناطق مختلف شهر بصورت کاملا تصادفی نمونه­گیری و در آزمایشگاه میکروبیولوژی دانشگاه آزاد اسلامی بیرجند طبق روش­های مرجع و استاندارد ملی مورد آزمون قرار گرفتند. آنالیز آماری داده ها نشان داد که میزان آلودگی به باکتری­های انتروباکتریاسه و کلی­فرم به ترتیب در 13و 8 درصد نمونه­ها بیشتر از حد مجاز بوده ضمن آن­که هیچ­یک از نمونه­ها به باکتری اشریشیاکلی آلوده نبودند، علاوه بر آن 35 درصد نمونه­های مورد بررسی به کپک و مخمر آلوده بودند که در این بین میزان آلودگی در 15 درصد نمونه­ها بیشتر از حد مجاز بود. نتایج این تحقیق نشان داد که در مجموع 19 درصد شیرینی­های خشک عرضه شده در شهر بیرجند به دلیل آلودگی میکروبی غیرقابل مصرف بودند، در نتیجه اعمال نظارت­های پیشگیرانه دقیق­تر ضروری است.

کلیدواژه‌ها

شیرینی خشک؛ آلودگی میکروبی؛ بیرجند

مراجع