ارزیابی تغییرات جمعیت فلور میکروبی گوشت با اضافه سازی ویرکن S در آب آشامیدنی طیور

میکروب شناسی مواد غذائی- Journal of Food Microbiology

مقاله 3، دوره 7، شماره 4، دی 1399، صفحه 12-18   

نوع مقاله: اصیل پژوهشی

نویسندگان

مجید غلامی آهنگران¹؛ اویس پورمهدی²؛ اکرم قهرمانی چرمهینی³؛ آسیه احمدی^{* 4}

¹گروه علوم درمانگاهی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران.

²دانشجوی دانشکده دامپزشکی، واحد بابل، دانشگاه آزاد اسلامی

³دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

⁴گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اردستان، دانشگاه آزاد اسلامی، اردستان، ایران.

چکیده

این پژوهش به منظور بررسی اثر ویرکن S بر بار میکروبی گوشت و ارگان های داخلی طیور انجام شد. 180 قطعه جوجه گوشتی به سه گروه مساوی تفسیم شدند. گروه اول و دوم به ترتیب 250 گرم و 500 گرم ویرکن S در 1000 لیتر آب را به مدت 10 روز متوالی از 31 روزگی تا 41 روزگی در آب آشامیدنی دریافت کردند و گروه سوم به عنوان گروه کنترل از هیچ ترکیبی در آب استفاده نکردند. جهت ارزیابی اثر ویرکن S بر جمعیت فلور اشریشیاکلی سکوم، گوشت و کبد، در پایان 42 روزگی با کشتار طیور از ارگان های مزبور  نمونه برداری شد و با کشت و شمارش اشریشیاکلی به بررسی وضعیت میکروبی آن­ها پرداخته شد. نتایج نشان داد ویرکن S در غلظت­های 250 و 500 گرم در 1000 لیتر آب آشامیدنی به مدت 10 روز می­تواند جمعیت اشریشیاکلی سکوم و بار میکروبی گوشت و کبد طیور را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. لذا طبق یافته­های این مطالعه، استفاده از ویرکن S در آب آشامیدنی جوجه های گوشتی می­تواند باعث بهبود کیفیت بهداشتی گوشت طیور قابل عرضه گردد.

کلیدواژه‌ها

اشریشیاکلی؛ بار میکروبی؛ جوجه‌های گوشتی؛ ویرکن S

مراجع