بررسی آلودگی باکتریایی یخ مورد استفاده در نگهداری آبزیان در استان خوزستان (شهرستان خرمشهر)

نشریه فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری

دوره 7، شماره 3 - شماره پیاپی 27، آذر 1392، صفحه 39-45   

نوع مقاله: علمی پژوهشی

چکیده

چکیده
مهم­ترین عوامل بیماری­های منتقل شده از طریق غذا که ناشی از مصرف غذاهای آلوده هستند، باکتری­ها می­باشند. بیماری­های فوق همچنین از دستکاری­های نادرست و نگهداری غذا در شرایط نامطلوب بوجود می­آیند. تحقیق حاضر برای ارزیابی کیفیت خصوصیات میکروبیولوژی یخ مورد استفاده در نگهداری آبزیان شهرستان خرمشهر در چهار فصل بهار، تابستان، پائیز و زمستان سال 1390 انجام شد. مناطق مورد بررسی، 2 کارخانه تولید یخ و بازار عمده توزیع آبزیان شهرستان خرمشهر بودند. تست­های شیمیائی و میکروبی بر روی نمونه­ها انجام شدند و نتایج مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. باکتری­های جدا شده از یخ­های مورد بررسی شامل Staphylococcus aureus، E.coli، Citrobacter و Enterobacter بودند. نتایج حاکی از آن بود که تعداد نمونه­های باکتریائی در فصل زمستان و تابستان از اختلاف معنی­دار برخوردار هستند (05/0P<) اما نمونه­های بهار و تابستان از اختلاف معنی­داری برخوردار نبودند (05/0P>). بیشترین آلودگی مشاهده شده در هر سه منطقه مورد مطالعه در فصل پائیز گزارش شد. قوانین مدیریتی خوب HACCP برای سیستم توزیع آب و یخ در لنگرگاه­ها باید برای بهبود استانداردهای صنایع شیلاتی استفاده شود.  

کلیدواژه‌ها

واژه‌های کلیدی: بیماری‌های منتقل شده از طریق غذا؛ آلودگی باکتریائی؛ آبزیان؛ یخ

مراجع