پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 418 |
| تعداد شمارهها | 10,013 |
| تعداد مقالات | 83,708 |
| تعداد مشاهده مقاله | 79,632,393 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 56,303,368 |
ترکیب اسیدهای چرب فیله خام و کبابشده کپور معمولی پرورشی (Cyprinus carpio) | ||
| نشریه فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری | ||
| دوره 9، شماره 3 - شماره پیاپی 35، آذر 1394، صفحه 1-11 اصل مقاله (332.7 K) | ||
| نوع مقاله: علمی پژوهشی | ||
| چکیده | ||
| چکیده هدف این پژوهش تعیین میزان اسیدهای چرب در عضله خام و فیله کبابشده ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) بود. دوازده نمونه کپور پرورشی از مجتمع پرورش ماهی آزادگان اهواز تهیه شد. نتایج نشان داد میزان مجموع اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب چندغیراشباع در عضله خام بهطور قابلملاحظهای بالاتر از فیله کبابشده بود، اما اسیدهای چرب تک غیراشباع در فیله کبابشده بهطور معنیداری بالاتر بود. بالاترین و پایینترین میزان اسید چرب در عضله خام کپور پرورشی بهترتیب مربوط به اولئیک اسید با 43/41 درصد و گادولئیک و بهنیک اسید با میزان صفر بود. همچنین بالاترین و پایینترین میزان اسید چرب در فیله کبابشده کپور پرورشی بهترتیب مربوط اولئیک اسید با 01/48 درصد و گادولئیک اسید با میزان صفر بود. میزان ایکوزاپنتانوییک اسید، اسید چربهای امگا 3 و نسبت امگا 3 به امگا 6 در عضله خام و فیله کبابشده اختلاف معنیداری نداشت، اما میزان دوکوزاهگزانوییک اسید و اسیدهای چرب امگا 6 دارای اختلاف معنیداری بود. میزان اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 در عضله خام کپور پرورشی بالاتر از فیله کبابشده بود، اما میزان ایکوزاپنتانوییک اسید و دیکوزاهگزانوییک اسید در فیله کبابشده کپور پرورشی بالاتر از عضله خام بود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| واژههای کلیدی: اسید چرب؛ فیله کبابشده؛ کپور معمولی؛ ماهی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 38 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 36 |
||