مطالعه رشد و متابولیسم گونه پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La5 در شیر استریلیزه

پژوهش های بالینی و آزمایشگاهی دامپزشکی

دوره 3، شماره 8، مهر 1388، صفحه 37-44   

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

چکیده

فعالیت بیولوژیکی پروبیوتیکها تحت تاثیر فاکتورهای مختلف محیطی قرار گیرد که هر کدام از این عوامل می تواند بر عملکرد و نیز میزان رشد آنها در تولید فرآورده های پروبیوتیکی موثر باشد. هدف از مطالعه حاضر تعیین تاثیر فروکتوز، دوزهای 5/0 ، 1 ، 5/1 و 2 درصد مایه کشت اولیه و دماهای 35 ، 38 ، 41 و 44 درجه سانتی گراد بر سرعت رشد و متابولیسم لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La5 در شیر استریلیزه  بوده است. برای این منظور از شیر تخمیر شده با لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La5 بعنوان مایه کشت جهت تلقیح در نمونه های شیر استفاده شد. برای انتخاب دمای مناسب از دماهای متفاوت استفاده شد. اسیدیته و pH نمونه­های شیر در طی ساعت متفاوت اندازه گیری و تعداد لاکتوباسیلوس در زمان های صفر، 4 و 8 ساعت بعد از گرمخانه گذاری شمارش گردید برای ارزیابی تاثیر فروکتوز 75/0 درصد به نمونه شیر اضافه گردید سپس نمونه های شیر همراه با نمونه شاهد در دمای 41 درجه سانتی گراد گرمخانه گذاری شد و اسیدیته ، pH و تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس طبق برنامه زمانی فوق الذکر مورد سنجش قرار گرفتند. هر کدام از اعمال فوق 10 بار تکرار واطلاعات توسط آزمونهای آماری با هم مقایسه شدند. نتایج نشان داد که تعداد لاکتوباسیلوس و اسیدیته در نمونه های شیر گرمخانه گذاری شده در 41 و 44 درجه ساتی گراد بطور معنی داری بیشتر از دماهای دیگر بود (  05/0>P ). سرعت افزایش تعداد لاکتوباسیلوس در نمونه های حاوی 2 درصد مایه کشت در ساعت چهارم گرمخانه گذاری بطور معنی داری بیشتر از نمونه های دیگر بود (05/0>P). ولی این تفاوت در ساعت 8 بعد از گرمخانه گذاری معنی دار نبود. تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و اسیدیته در نمونه های شیر حاوی فروکتوز بطور معنی داری بیشتر از نمونه های کنترل بود (05/0>P ). نتایج تحقیق نشان می دهد که لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La5 در 41 درجه سانتیگراد بهتر از سایر دماها رشد کرده و اضافه کردن فروکتوز به شیر سرعت رشد و متابولیسم آنرا افزایش می­دهد.

کلیدواژه‌ها

پروبیوتیک؛ لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس؛ فروکتوز؛ دما؛ رشد

مراجع

1-      Adnan Tamime (2005): Probiotic Dairy Prodacts, First edition published 2005 by Black well publishing press, pp 121- 135.

2-      Dave, R. I, & Shah, N. P. (1997): Viability of yogurt and probiotic bacteria in yogurts made from commercial starter cultures.  International Dairy Journal, 7, 31-41.

3-      Farkhondeh, A. (1992): Methods laboratory milk and dairy products, Third edition. Tehran university publication press, pp 162 – 163.

4-      Fooler, Roy (1993). Probiotic and practical their diet livestock and poultry. Translate by Nadir Afshar Masandaran ,  Abolfasle Rajab , Second edition , Tehran , Norbakhsh publication press, 2002, pp 9 -41.

5-      Gims,M.G. (1998): Modern food microbiology, translate by mortasavy, Ali .Motamedsadegan, Ali.Ssami, Mehran. Naebsadegan, First edition. Mashahad university publication press.pp484-489.

6-      Hild M. Ostlie, Anneke Treimo( 2005): Effect of temperature on growth and metabolism of probiotic bacteria in milk. International Dairy Journal, 5:989 – 997.

7-      Hild M. Ostlie, Merete H.Heland (2003): Growth and metabolism of select strains of probiotic bacteria in milk: International Journal Food Microbiology, 87: 17 – 72.   

8-      J. Huebner, .L. Wehling (2007): Function activity of commercial prepiotics. International Dairy Journal, 17: 770 –775.

9-      karim. Guity (2003). Microbial Examination of Food, Fourth edition. Tehran university publication press, pp 41– 401.

10-  Kurmann, J. A.(1998): Starters for fermented milks, Bulletin of International Dairy Fedration, 277: 41-55.

11-  Lourens – Hattingh , A.,& Viljoen , B, C, (2001). Yogurt as probiotic carrier food. International Dairy Journal, 11, 1-17.

12-  Merete H.Heland   ,Trude Wicklund (2004) : Growth and metabolism of selected strains of probiotic bacteria in milk and water –

 

based cereal puddings. International Dairy Journal, 14: 957 – 965.

13-  Maleksadeh, F. (2003): Microbiology, Second edition, Tehran university publication press. pp 507 -508.

14-  M.B.Akin, Z. kirmaci (2007): Effects of inulin and sugar levels on the viability of yogurt and probiotic bacteria and the physical and sensory characteristics in probiotic ice – cream. Food Chemistery, 104: 93 – 99.

15-  Mirzaii, H, karim, G and Sody, M. (2006): Study on the effect of dextrose, valine, glycine, thiamine and different   temperatures on growth rate of Lactobacillus casei in mil . Magazine Food Science iran , number 2, 51 -59.

16-  Mirzaii, H. (2005): Probiotic and introduction on there use on people health, First edition, Tabriz azad university publication press, pp 1 – 2.

17-  Mutlu B. Guler – Akin (2007): Effect of cysteine and different incubation temperature on the microflora, chemical composition and sensory characteristics of  bio – yogurt made from goat milk. Food Chemistery 100, 788-793.

18-  Rasavilar. Vadoor (2003): Harmful  microbial in food and epidemiology food poison, Second edition, Tehran university publication  press. pp 84- 95.

19-  Saarela, M., Mogensen , G., Fonden, R., Matto , j., Mattila-Sandholm, T., (2000): Probiotic bacteria: safty , functional and technological properties .j. Biotechnol. 84, 197 – 215.

20-  Vinderola, C, G., Bailo, N., Reinheimer, J. A., (2000): Survival of probiotic microflora in Argentinean Yoghurts during refrigerated Storage. Food Research International, 33, 97 – 102.