بررسی خواص پروبیوتیکی لاکتوباسیل های جدا شده از شیر گاو منعقد شده

نشریه علمی میکروبیولوژی دامپزشکی

دوره 17، شماره 2 - شماره پیاپی 43، مهر 1401، صفحه 145-157   

نوع مقاله: مقاله پژوهشی (اصیل)

شناسه دیجیتال (DOI): 10.30495/jvm.2022.1946618.1191

نویسندگان

ساناز کوشا¹؛ حامد اهری^{* 2}؛ گیتی کریم³؛ سید امیر علی انوار⁴

¹دانشجوی دکتری بهداشت مواد غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

²دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران

³گروه بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران

⁴گروه بهداشت مواد غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران

چکیده

چکیده:
هدف از انجام این مطالعه شناسایی خصوصات پروبیوتیکی باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از شیر گاو منعقد شده است که شامل خاصیت ضد قارچی و ضد میکروبی ، تحمل pH اسیدی،مقاومت به صفرا، تخمیر قندها ، قابلیت همولیز خون، پتانسیل اسیدی کردن و ایجاد لخته از برخی روستاهای استان تهران میباشد.
ازمجموع 13 نمونه شیر جمع آوری شده، 7 جدایه بر اساس تستهای فنوتیپی و بیوشیمیایی به عنوان باکتری اسید لاکتیک شناسایی شدند.به منظور تایید نتایج بیوشیمیایی، DNA آنها استخراج و توسطPCR دارای پرایمر اختصاصی تکثیر و متعاقبا محصولات PCR توالی یابی شدند.و در بانک ژن NCBI ثبت و تعلق این باکتری ها به جنس لاکتوباسیل تایید شد.
نتایج نشان داد همه جدایه ها همولیز مثبت بودند.جدایه A و C همولیز کامل داشتند .جدایه E بیشرین مقاومت را در شرایط اسیدی از خود نشان داد. در حالی که تمام جدایه های ما به شرایط صفرا مقاوم بودند. همچنین هیچ یک از سویه ها حساسیتی نسبت به قارچ ها و میکروب ها نشان ندادند، به جز اشریشیا کلی که همه سویه ها به آن حساس بودند. تمام جدایه های لاکتیکی توانایی اسیدی شدن و انعقاد را در دمای 37 درجه سانتی گراد نشان دادند. در مقابل، هیچ یک از جدایه ها پتانسیل انعقاد را در دمای 30 درجه سانتیگراد نشان ندادند.
بر اساس نتایج این مطالعه،جدایه E و C جدا شده از شیر منعقد شده گاو با توجه به خواص مشاهده شده می تواند به عنوان میکروارگانیسم پروبیوتیک در نظر گرفته شودومی توان آنها را به منظور استفاده در تولید لبنیات پروبیوتیک جدا کرد.

کلیدواژه‌ها

واژه های کلیدی : پروبیوتیک؛ باکتری های اسید لاکتیک؛ شیر

مراجع

1. Abushelaibi A, Al-Mahadin S, El-Tarabily K, Shah NP, Ayyash M. (2017). Characterization of potential probiotic lactic acid bacteria isolated from camel milk. LWT - Food Science Technology. 79: 316-325.
2. Acik M, Cakiroglu F. P, Altan M, Baybo T. (2020). Alternative source of probiotics for lactose intolerance and vegan individuals: sugary kefir.Food Science and Technology. 40: 523-531
3. Ali M. K. (2019). Isolation of Lactobacillus strain from curdled milk and investigation of their antimycotoxinogen activity. Journal Food Process Preservation. 1-7
4. Archer A, M. Halami P. (2015). Probiotic attributes of Lactobacillus fermentum isolated
from human feces and dairy products. Appl Microbiol Biotechnol. 99:8113–8123
5. Angmo K, Savitri A.K, Bhalla T. C. (2016). Probiotic characterization of lactic acid bacteria isolated from fermented foods and beverage of Ladakh. Food Science and Technology. 66: 428-435
6. Ben Braïek O, Morandi S, Cremonesi P, Smaoui S, Hani K, Ghrairi T. (2018). Safety, potential biotechnological and probiotic properties of bacteriocinogenic Enterococcus lactis strains isolated from raw shrimps. Microb. Pathog. 1-27
7. Corsetti A.M. (1998). Antimould activity of sourdough lactic acid bacteria: identification of a mixture of organic acids produced by Lactobacillus sanfrancisco CB1. l. Appl Microbiol Biotechno. 50:253-256
8. DeVuyst L. a. (2007). Bacteriocins from Lactic Acid Bacteria: Production, Purification, and Food Applications. Journal of Molecular Microbiology and Biotechnology. 13:194-199
9.Dincer E, Kivanc M. (2020). Characterization of Lactobacillus plantarum strains
isolated from Turkish pastırma and possibility to use of food industry. Food Science and Technology. 40: 498-507
10. Gerhardt P, Murry R. G. E, Costilow R. N, Nester E. W, Wood W. A, Kreig N. R,Phillips G. (1981). Manual of Methods of General Bacteriology, Amer. Society Microbiol. 409-443
11. Hassan Y. I. (2008). Antifungal activity of Lactobacillus paracasei ssp. tolerans isolated from a sourdough bread culture Int. J. Food Microbiol. 121: 112-115
12.Kazeminia M, Mahmoudi R, Ghajarbygi P, Moosavi S. (2019). The Effect ofSeasonal Variation on the Chemical and Microbial Quality of Raw Milk Samples Used in Qazvin, Iran. Journal of Chemical Health Risks. 9: 157-165. doi:10.22034/jchr.2019.66582
13. Klein G, Pack A, Bonaparte C, Reuter G. (1998). Taxonomy and physiology of probiotic lactic acid bacteria. International Journal of Food Microbiology. 41: 103-125
14. Lacroix C, Yildirim S. (2007). Fermentation technologies for the production of probiotics with high viability and functionality. Curr. Opin. Biotechnol. 18: 176-83
15. Lim S, Im D. (2009). Screening and Characterization of Probiotic Lactic Acid Bacteria Isolated. Journal of Microbiology and Biotechnology. 19: 178–186
16. Marroki A, Bousmaha-Marroki L. (2014). Lactobacilli Isolated from Algerian Goat’s Milk as Adjunct Culture in Dairy Products. Brazilian archives of biology and technology an international journal. 3: 410-420
17.Partovi R, Gandomi H, Akhondzadehbasti A, et al. (2014). Microbiological & Chemical propertis of Siahmazgi cheese, an Iranian artisanal cheese:Isolation and idenrification of dominant lactic acid bacterial. Journal of Food Processing and Preservation. 1745-4549
18. Paster N. a. (1988). Mould spoilage and mycotoxin formation in grains as controlled by physical means. International Journal Food Microbiol. 7: 257-265
19.Petrovic T. Z, Ilic P, Grutovic M, Mladenovic K. (2021).Lactobacillus curvatus from fermented sausages as new probiotic functional foods. Food Science and Technology.
20 .Rojo-Bezares B, Saenz Y, Poeta P, Zarazaga M, Ruiz-Larrea F, Torres C. (2006). Assessment of antibiotic susceptibility within lactic acid bacteria strains isolated from wine. International Journal Food Microbiology. 111: 234-240
21 .Schnürer J. a. (2005). Antifungal lactic acid bacteria as biopreservatives. Trends Food Sci Technol. 16: 70-78
22. Shangpliang H. N. J, Sharma S, Rai R, Tamang J. P. (2017). Some Technological Properties of Lactic Acid Bacteria Isolated from Dahi and Datshi, Naturally Fermented Milk Products of Bhutan. Front Microbiol. 8:1-6
23.Virolainen NE, Pikkemaat MIG, Elferink JA, Karp MT. (2008). Rapid detection of tetracyclines and their 4-epimer derivatives from poultry meat with bioluminescent biosensor bacteria. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56
24. Zuniga M, Pardo I, Ferrer S. (1993). An improved medium for distinguishing between homofermentative and heterofermentative lactic acid bacteria. International Journal Food Microbiol. 18: 37-42