بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی و قابلیت مهار فعالیت آنزیم آلفاگلوکوزیداز عصاره گیاه پنیرک و گل ختمی

اکوفیزیولوژی و فیتوشیمی گیاهان دارویی و معطر

دوره 9، شماره 2، اسفند 1401، صفحه 17-30   

نوع مقاله: مقاله تحقیقاتی

نویسندگان

نعیمه اسکندری¹؛ فاطمه قمری^{* 2}؛ مریم مصلحی شاد³

¹گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم پزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران-ایران

²استادیار دانشکده علوم دانشگاه پیام نور صندوق پستی 19395-4697 تهران ایران

³صنایع غذایی دانشگاه آزاد تهران ،واحد صفادشت

چکیده

گیاهان دارویی منابعی غنی از ترکیبات فعال ­زیستی با خاصیت آنتی­اکسیدانی هستند و در مواردی نیز با به تأخیر­انداختن جذب گلوکز از طریق مهار آنزیم­های تجزیه­کننده کربوهیدرات، یک روش درمانی برای کاهش هیپرگلیسمی پس از صرف غذا می­باشند. در این پژوهش خاصیت آنتی­اکسیدانی و مهارکنندگی آنزیم آلفاگلوکوزیداز عصاره گیاه پنیرک و ختمی  بررسی شد. عصاره گیاهان با روش خیساندن در اتانول تهیه شد و فعالیت آنتی­اکسیدانی عصاره‏ها با روش مهار رادیکال آزاد ABTS و مهارکنندگی آنزیم آلفاگلوکوزیداز در حضور سوبسترای پارا-نیتروفنول و غلظت­های مختلف عصاره­ها (25/6، 5/12، 25، 50 و 100 میلی­گرم بر لیتر) انجام شد. نتایج نشان داد، با افزایش غلظت عصاره اتانولی پنیرک و ختمی قدرت مهارکنندگی­ رادیکال آزاد به­طور معنی­داری (p ≤ 0.05) افزایش یافت. مقادیر شاخص IC₅₀ مهارکنندگی رادیکال آزاد برای عصاره اتانولی پنیرک و ختمی به­ترتیب 90/52 و 00/68 میلی­گرم در میلی­لیتر بود، که نشان­دهنده قدرت آنتی­اکسیدانی بیشتر عصاره اتانولی پنیرک است. همچنین، با افزایش غلظت عصاره اتانولی پنیرک و ختمی قدرت مهارکنندگی آنزیم آلفاگلوکوزیداز به صورت معنی­داری (p ≤ 0.05) افزایش یافت. همچنین، قدرت مهارکنندگی آنزیم آلفاگلوکوزیداز توسط عصاره اتانولی پنیرک (IC₅₀ = 17/76 میلی­گرم در میلی­لیتر) به­صورت قابل توجهی بیشتر از عصاره اتانولی ختمی (IC₅₀ = 12/304 میلی­گرم در میلی­لیتر) بود. به­طور کلی نتایج این تحقیق نشان داد که عصاره اتانولی پنیرک و ختمی با توجه به خاصیت آنتی­اکسیدانی و مهارکنندگی آلفاگلوکوزیداز می ­توانند به­عنوان جایگزین افزودنی­های شیمیایی مورد استفاده قرار گیرند.

کلیدواژه‌ها

اثرات آنتی‌اکسیدانی؛ آلفاگلوکوزیداز؛ پنیرک؛ ختمی

سایر فایل های مرتبط با مقاله

قمری-EN.pdf

مراجع