تهیه و بررسی رفتار پاداکسندگی فیلم های خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی روغن اسانس نعنا و روغن زیتون

پژوهش های کاربردی در شیمی

مقاله 6، دوره 17، شماره 2، شهریور 1402، صفحه 50-58   

نوع مقاله: پژوهشی

شناسه دیجیتال (DOI): 10.30495/jacr.2023.1978782.2094

نویسندگان

سیما پوربیرام^{* 1}؛ مهسا کوشش²

¹دانشیار، دانشگاه پیام نور، تهران، ایران.

²دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه پیام نور، تهران، ایران.

چکیده

ساخت فیلم ­های خوراکی بر پایه­ بسپار زیست­تخریب­پذیر کربوکسی­ متیل سلولز حامل اسانس استخراج­ شده از گیاه نعنا، به­ عنوان منبع پاد­اکسنده، در این کار گزارش شده است. برای بهبود کیفیت این فیلم­ ها از موادی مانند کلسیم آسکوربات به­ عنوان پیونددهنده، ساکاروز به­عنوان کشسان­ کننده، روغن زیتون به­ عنوان آب­گریزکننده فیلم ­ها استفاده شده است. نتیجه­ های آزمون­ های کنترل کیفی که بر فیلم ­ها انجام شد، نشان داد که افزودن اسانس نعنا و روغن زیتون موجب بهبود معنا­دار کیفیت فیلم پایه شده است. به­ طوری­که در فیلم اصلاح­ شده  رطوبت 27 درصد، تورم 31 درصد، حلالیت 30 درصد و نفوذ­پذیری بخار آب 39 درصد کاهش یافت. نتیجه­ های به ­دست ­آمده از نمودارهای تنش-کرنش نشان داد با افزودن کلسیم آسکوربات به ­ترکیب فیلم، میانگین مقاومت کششی 3/8 برابر و ازدیاد طول در نقطه­ ی شکست 2/3 برابر افزایش یافت. با توجه به اندازه ­گیری­های الکتروشیمیایی، فیلم ­های حاوی اسانس نعنا ویژگی پاداکسندگی داشتند و پایداری و کارایی اسانس در داخل آن­ها زیاد بود.

کلیدواژه‌ها

اندازه گیری الکتروشیمیایی؛ آنتی اکسیدان؛ نعناع؛ پلیمر زیست تخریب پذیر

مراجع