مروری بر تولید پروتئین تک یاخته از ضایعات

مجله فرآوری و ایمنی مواد غذایی

دوره 2، شماره 1، خرداد 1401، صفحه 15-28   

نویسندگان

نهایه نجفی¹؛ پیمان رجایی^{* 2}

¹دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

²استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

چکیده

ضایعات مواد غذایی یک مشکل جدی با پیامدهای منفی زیست محیطی و اقتصادی است. مواد غذایی استفاده نشده (چه به عنوان ضایعات یا فرآورده­های جانبی که به عنوان باقیمانده مواد غذایی از آن یاد می­شود) منبعی از کربوهیدرات­ها، لیپیدها، پروتئین­ها، ویتامین­ها، مواد معدنی و ترکیبات زیست فعال است که می­تواند برای جلوگیری از دور ریختن آن­ها در یک چرخه جایگزین یا ثانویه استفاده شود. بررسی­های کنونی در راستای استفاده از بقایای مواد غذایی برای مهندسی زیستی پروتئین تک سلولی، پرداختن به جنبه های تولید، تغذیه و ایمنی،  چشم اندازهای اصلی تولید [1]SCP است. SCP از میکروارگانیسم­های مختلف از جمله قارچ­ها، باکتری­ها، مخمرها و جلبک­ها به صورت خالص یا مخلوطی از این­ها بدست می­آیند. SCP به طور کلی حاوی درصد بالایی از پروتئین و منبع اسیدهای آمینه ضروری از جمله متیونین، ترئونین و لیزین هستند. استفاده از بقایای مواد غذایی به عنوان بستر برای تولید SCPهزینه های تولید را کاهش می­دهد. با این حال چالش­های، بهینه سازی در مقیاس صنعتی به قوت خود باقی است. استفاده از ضایعات غذایی و محصولات جانبی کشاورزی می تواند جایگزین امیدوار کننده ای برای تولید پروتئین باشد.
 
 
 

کلیدواژه‌ها

ضایعات مواد غذایی؛ پروتئین تک یاخته؛ مهندسی زیستی

مراجع