ویژگی‌های حسی پنیر پرو بیوتیک

مجله فرآوری و ایمنی مواد غذایی

دوره 2، شماره 3، آذر 1401، صفحه 197-212   

نویسنده

شراره شهبازی^*

دانشگاه فنی و حرفه ای تهران, دانشکده ولیعصر دانشگاه

چکیده

پنیر بستر بسیار مناسبی برای میکروارگانیسم­های پروبیوتیک می­باشد تا آنها را به داخل روده هدایت کند. علاوه بر آن انواع مختلفی از پنیر در سراسر جهان تولید می­شوند. مصرف پنیر توسط اکثریت مردم  علاوه بر دارا بودن ارزش تغذیه­ای برای آنها، باعث افزایش در خواست بازار برای پنیر پروبیوتیک می­شود. پروبیوتیک­ها اغلب  در محصولات غذایی در یک سطح استاندارد تا زمان مصرف زنده می­مانند بدون اینکه در خصوصیات حسی آن ماده تغییری حاصل شود. در رابطه با اینکه  پروبیوتیک­ها می­توانند اثر گذار باشند بر روی طعم، بافت و ظاهر محصولات لبنی، خصوصیات حسی لبنیات مورد مطالعات متعددی قرار گرفته است. در این مقاله  ویژگی­های حسی پنیری را که توسط پروبیوتیک­ها تولید می­شود، مورد بررسی قرار گرفت.

کلیدواژه‌ها

پنیر پروبیوتیک؛ میکروارگانیسم‌ها؛ محصولات لبنی؛ فراسودمند

مراجع