پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 418 |
| تعداد شماره‌ها | 10,005 |
| تعداد مقالات | 83,623 |
| تعداد مشاهده مقاله | 78,424,186 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 55,449,889 |
تاثیر پوشش کیتوزانی حاوی نانولیپوزوم پروتئین هیدرولیز شده ضایعات میگو در کنترل لکه‌سیاه و افزایش ماندگاری میگوی پا سفید غربی (Litopenaeus vannamei) | ||
| نوآوری در علوم و فناوری غذایی | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 02 دی 1402 | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.30495/jfst.2023.1973617.1833 | ||
| نویسندگان | ||
| سیده معصومه کمالی1؛ بهاره شعبان پور* 2؛ پرستو پورعاشوری3؛ معظمه کردجزی2 | ||
| 1گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران. | ||
| 2دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 3عضو هیات علمی-دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| چکیده | ||
| در پژوهش حاضر، اثر پوشش کیتوزان حاوی نانولیپوزوم پروتئین هیدرولیز شده ضایعات میگو بر کنترل لکه‌سیاه و ماندگاری میگوی پا سفید غربی (Litopenaeus vannamei) طی 20 روز نگهداری در یخ مورد بررسی قرار گرفت. پروتئین هیدرولیز شده (H) با استفاده از آنزیم آلکالاز تولید شد و خواص عملکردی آن مورد سنجش قرار گرفت. همچنین اثر غلظت‌های مختلف آن بر مهار آنزیم پلی‌فنل‌اکسیداز (PPO) میگو اندازه‌گیری شد. غلظت بهینه H با بالاترین درصد بازدارندگی آنزیم انتخاب و در نانولیپوزوم بارگذاری شده یا با کیتوزان پوشش داده شدند، سپس میگوها در این پوشش‌ها غوطه‌ور شدند. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده (H) دارای محتوای پروتئین (6/81%)، درجه هیدرولیز (DH) (54/32%) و میانگین طول زنجیره پپتیدی PCL)) (07/3) است. پروتئین هیدرولیز شده با غلظت 5/1% بالاترین اثر بازدارندگی آنزیم PPO را پس از 1 و 3 دقیقه با مقادیر 08/60 و 98/47% نشان داد. در آخرین روز نگهداری، تیمار Ch-N-H بهترین عملکرد را در فاکتورهای PH، ارزش پراکسید (PV) و بافت (سختی) نشان داد (05/0 P <). تغییرات رنگ در تیمار N-H کمترین مقدار را داشت (05/0 P <). نتایج بازهای نیتروژنه فرار (TVN) نشان داد میگوهای تیمار Ch-N-H 16 روز قابلیت ماندگاری در یخ را دارند. لکه‌سیاه میگوهای تیمار شده با انواع پوشش‌های پروتئین هیدرولیز شده به طور معنی‌داری کمتر از تیمار شاهد بود. این نتایج نشان می‌دهد که ریزپوشانی پروتئین هیدرولیز شده با نانولیپوزوم و پوشش کیتوزان می‌تواند در کنترل لکه‌سیاه و افزایش ماندگاری میگو به عنوان یک جایگزین طبیعی مناسب برای متابی‌سولفیت‌سدیم موثر واقع شود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| نانولیپوزوم؛ پروتئین هیدرولیز شده؛ لکه‌سیاه؛ ماندگاری؛ میگوی پا سفید غربی | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 56 |
||