اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات418
تعداد شماره‌ها9,997
تعداد مقالات83,560
تعداد مشاهده مقاله77,801,364
تعداد دریافت فایل اصل مقاله54,843,974
حسنی, بهرام, شهیدی, فخری, مرتضوی, علی, محبی, محبت, فرهوش, رضا. (1402). بهینه سازی ریزپوشانی ترکیبات پلی فنلی ضایعات غوره (Vitis viniferia) با مالتودکسترین و صمغ دانه ریحان. نشریه علمی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی, (), -. doi: 10.30495/jfst.2023.1992785.1876
بهرام حسنی; فخری شهیدی; علی مرتضوی; محبت محبی; رضا فرهوش. "بهینه سازی ریزپوشانی ترکیبات پلی فنلی ضایعات غوره (Vitis viniferia) با مالتودکسترین و صمغ دانه ریحان". نشریه علمی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی, , , 1402, -. doi: 10.30495/jfst.2023.1992785.1876
حسنی, بهرام, شهیدی, فخری, مرتضوی, علی, محبی, محبت, فرهوش, رضا. (1402). 'بهینه سازی ریزپوشانی ترکیبات پلی فنلی ضایعات غوره (Vitis viniferia) با مالتودکسترین و صمغ دانه ریحان', نشریه علمی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی, (), pp. -. doi: 10.30495/jfst.2023.1992785.1876
حسنی, بهرام, شهیدی, فخری, مرتضوی, علی, محبی, محبت, فرهوش, رضا. بهینه سازی ریزپوشانی ترکیبات پلی فنلی ضایعات غوره (Vitis viniferia) با مالتودکسترین و صمغ دانه ریحان. نشریه علمی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی, 1402; (): -. doi: 10.30495/jfst.2023.1992785.1876

بهینه سازی ریزپوشانی ترکیبات پلی فنلی ضایعات غوره (Vitis viniferia) با مالتودکسترین و صمغ دانه ریحان

نوآوری در علوم و فناوری غذایی
مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 02 دی 1402
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.30495/jfst.2023.1992785.1876
نویسندگان
بهرام حسنی1؛ فخری شهیدی2؛ علی مرتضوی* 3؛ محبت محبی3؛ رضا فرهوش4
1دانشجوی دکتری، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
2گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
3استاد فردوسی مشهد
4گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
ریزپوشانی ترکیبات پلی فنولی با هدف بهبود پایداری و رهایش آن ها بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در پژوهش حاضر عصاره پلی فنولی ضایعات غوره استخراج شده توسط اثر توام تیمار آنزیمی و فراصوت توسط مالتودکسترین و صمغ دانه ریحان ریزپوشانی شد. جهت بهینه‌سازی تهیه میکروکپسول‌ها، از روش سطح پاسخ استفاده گردید. این طراحی شامل 3 متغیر مستقل سطح مالتودکسترین، سطح صمغ دانه ریحان (BSG) و دمای ورودی خشک‌کن پاششی بود. طراحی آزمون در قالب طرح مرکب مرکزی و 4 تکرار در نقطه مرکزی انجام گرفت. طبق نتایج، افزایش دمای ورودی خشک‌کن و نیز افزایش سطح مالتودکسترین به عنوان حامل، کارآیی ریزپوشانی و فعالیت مهارکنندگی رادیکال DPPH کپسول‌ها را به صورت غیرخطی کاهش داد. افزایش دمای خشک‌کن و سطح حامل BSG منجر به کاهش غیر خطی کارآیی ریزپوشانی و محتوای رطوبت کپسول‌های عصاره گردید. افزایش هر دو عامل پوشش‌دهی موجب افزایش حلالیت‌ کپسول‌ها و کاهش غیرخطی ظرفیت جذب آب و کاهش خطی دانسیته توده کپسول‌ها گردید. شرایط بهینه شامل 129/12 درصد مالتودکسترین، 5/0 درصد BSG و دمای ورودی خشک‌کن 22/177 درجه سانتی‌گراد بود و در این شرایط بهینه، کارآیی ریزپوشانی 60/75 درصد، فعالیت آنتی اکسیدانی 657/63 درصد، محتوای رطوبت 064/2 درصد، حلالیت در آب 339/73 درصد، ظرفیت جذب آب g/100g 88/45، دانسیته توده g/cm3 454/0 و فعالیت آبی 232/0 پیش‌بینی گردید. از آنجایی که مطلوبیت این مدل برای بهینه‌سازی تولید کپسول‌های عصاره ضایعات غوره 37/80 درصد بود، بنابراین این مدل قابلیت خوبی جهت بهینه‌سازی تولید کپسول‌های عصاره غوره از خود نشان داد.
کلیدواژه‌ها
غوره؛ مالتودکسترین؛ ریزپوشانی؛ صمغ دانه ریحان
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 83


سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب