تعداد نشریات | 418 |
تعداد شمارهها | 9,985 |
تعداد مقالات | 83,469 |
تعداد مشاهده مقاله | 76,609,227 |
تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 53,721,318 |
مطالعه تجربی اثر روشهای پخت کبابی، میکروفر و آبپز نمودن بر باقیمانده انروفلوکساسین در بافتهای خوراکی طیور | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
آسیبشناسی درمانگاهی دامپزشکی | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
مقاله 1، دوره 5، 3 (19) پاییز، آذر 1390، صفحه 1256-1259 اصل مقاله (1.72 M) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
نوع مقاله: مقاله علمی پژوهشی | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
نویسندگان | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
افشین جوادی* 1؛ حمید میرزایی1؛ سیدامین خطیبی2؛ علی مناف حسینی3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت مواد غذایی، تبریز، ایران | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، عضو باشگاه پژوهشگران جوان تبریز و دانشجوی دامپزشکی، تبریز، ایران | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم دامی، تبریز ایران | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
چکیده | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
هدف از این تحقیق، بررسی اثرات فرآیندهای مختلف پخت نظیر آبپز کردن، کبابکردن و میکروویو کردن بر باقیمانده انروفلوکساسین در عضلات، کبد و سنگدان جوجههای گوشتی بود. به هر یک از جوجهها، آنتیبیوتیک انروفلوکساسین به میزان 5/0 در هزار در آب آشامیدنی به مدت 5 روز تجویز گردید و آب و غذای مشابه گروه شاهد در اختیارشان قرار گرفت. سپس از هر لاشه به طور مجزا و در شرایط آسپتیک از بافتهای گوشت، کبد و سنگدان نمونهبرداری شد. باقیمانده انروفلوکساسین با استفاده از روش میکروبی و پلیت حاوی باکتری اشریشیا کولای بررسی شد. بعد از انجام مراحل مختلف آزمایش بر روی نمونههای خام و تأیید وجود بقایای آنتیبیوتیک، نمونههای مثبت خام با استفاده روشهای مختلف پخت، پخته شدند و پس از آن بار دیگر نمونههای پخته نیز با روش مشابه مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج نشان داد که پس از انجام فرآیندهای مختلف پخت باقیمانده این دارو کاهش مییابد. بیشترین میزان کاهش در نمونههای گوشت و سنگدان پخته مربوط به فرآیندهای آبپز کردن و در نمونههای کبد پخته مربوط به فرآیند کبابی بود و بیشترین میزان باقیمانده قابل تشخیص مربوط به فرآیند میکروویو کردن در مورد تمامی نمونههای پخته بود. با توجه به نتایج این تحقیق میتوان این چنین نتیجهگیری کرد که فرآیندهای پخت مواد غذایی نمیتواند میزان کلی این آنتیبیوتیکها را از بین ببرد بلکه فقط میتواند میزان آن را کاهش دهد و قسمت اعظم باقیماندهها نیز در طی فرآیند آبپز کردن از بافت به مایع پخت تراوش میکند. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
کلیدواژهها | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
روش های پخت؛ انروفلوکساسین؛ باقی مانده آنتی بیوتیک؛ طیور | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
اصل مقاله | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
مقدمه
کینولونها گروهی از عوامل ضدمیکروبی سنتتیک هستند که دارای طیف وسیعی از فعالیت و تأثیر بسیار بالایی بر روی عفونتهای باکتریایی مختلف بهویژه باکتریهای گرم منفی میباشند اما در مورد کوکسیهای گرم مثبت تأثیر کمی دارند (21 و 23). همچنین این داروها برای درمان عفونتهای مجاری ادراری و داخلی در انسان تجویز میشوند. فعالیت ضدباکتریایی کینولونها براساس جلوگیری از عمل آنزیم –DNA ژیراز است که باعث کندانسه شدن ناپایدار ساختار DNA باکتریایی در طی تقسیم سلولی میشود (23). معمولاً آنتیبیوتیکها توسط دامپزشکان برای درمان و پیشگیری از بیماریهای عفونی در دامها استفاده میشوند و اهمیت آنها در روشهای نگهداری متراکم حیوانات بیشتر است (4 و 14). انروفلوکساسین یک داروی ضدمیکروبی از گروه فلوئوروکینولونهای سنتتیک به حساب میآید. این دارو در دامپزشکی به صورت خوراکی به بوقلمونها و جوجهها برای درمان عفونتهای مجاری تنفسی و گوارشی به کار میرود. دوز توصیه شده این دارو در حدود 10 میلیگرم انروفلوکساسین برای هر کیلوگرم وزن بدن در روز به مدت 3 تا 10 روز (جوجهها و بوقلمونها) میباشد (6). امروزه میزان باقیماندههای دارویی در مواد غذایی (گوشت و فرآوردههای دامی) در کشورهای اتحادیه اروپا کنترل میشود. کشورهای اتحادیه اروپا، حداکثر میزان مجاز (MRL) فلوروکینولونها، انروفلوکساسین و متابولیت آن یعنی سیپروفلوکساسین را 30 نانوگرم در هر گرم بافت عضله، کبد و کلیه تعیین کردهاند (5، 13، 19 و 21). انروفلوکساسین از سال 1990 برای مصارف دامپزشکی در ایران معرفی گردید و از سال 1991 به شکل پودر و محلول برای پیشگیری و درمان عفونتهای ناشی از میکروارگانیسمهای گرم منفی به کار میرود. حدود 20% آنتیبیوتیک مصرفی در ایران مربوط به انروفلوکساسین است (21). در بین انواع روشهای مختلف تشخیص بقایای آنتیبیوتیکی، روشهای میکروبیولوژیکی از متداولترین و کاربردیترین روشهای تعیین بقایای آنتیبیوتیکی در مواد غذایی هستند (10). این روشها بهعنوان روشهای غربالی برای تشخیص بقایای آنتیبیوتیکی به شمار میآیند و توانایی تشخیص گروههای آنتیبیوتیکی را دارند (1 و 9). این روش با دارا بودن حداقل نتایج مثبت کاذب (12) توانایی تشخیص طیف وسیعی از آنتیبیوتیکها را دارا هستند (1 و 9). از مزایای دیگر این روشها، قابلیت انجام با تعداد بالای نمونهها و کمترین زمان مورد نیاز برای آمادهسازی نمونهها میباشد. نتایج مثبت حاصل از این تستها باید بهوسیله روشهای فیزیکی و شیمیایی تأیید شوند (7 و 11). روشهای میکروبی روشهای نسبتاً ارزان و به آسانی قابل اجرا بوده و به تجهیزات گران قیمتی نیاز ندارد (18). براساس نتایج و تحقیقات دیگر، پلیت حاوی باکتری اشریشیا کولای برای تشخیص بقایای فلوروکنیولونها مناسب است (8 و 18). ما بین سالهای 1995 و 1999 Rose و همکاران ثابت کردند که میزان مقاومت بقایای یک سری از داروهای دامپزشکی در طی پخت متفاوت است. بنابراین فرآیند پخت میتواند میزان خطر حاصل از این باقیماندهها را تحت تأثیر قرار دهد (20). از آن جایی که اکثر مواد غذایی دامی قبل از مصرف پخته میشوند، تغییر در میزان باقیمانده انروفلوکساسین در بافتها بستگی به روش پخت دارد (13) لذا هدف این مقاله بررسی تأثیر روشهای مختلف پخت بر روی باقیمانده انروفلوکساسین در بافتهای خوراکی طیور گوشتی میباشد. مواد و روشها جوجهها و تجویز دارو: تعداد 20 جوجه گوشتی نژاد راث (20 روزه) به طور تصادفی به دو گروه شاهد و تیمار تقسیم شدند. هر یک از گروهها شامل 10 جوجه بود. به منظور پاک شدن بدن آنها از بقایای انروفلوکساسین احتمالی به مدت 10 روز نگهداری و غذای عاری از آنتیبیوتیک در اختیار آنها قرار داده شد. به گروه تیمار، انروفلوکساسین به میزان 5/0 در هزار در آب آشامیدنی به مدت 5 روز تجویز گردید و آب و غذای مشابه گروه شاهد در اختیارشان قرار گرفت. آماده سازی نمونهها: پس از روز پنجم تغذیه، جوجهها را کشتار و نمونههایی (به وزن متوسط 10 گرم) از محلهای گوشت، سنگدان و کبد گرفته شد و پس از ثبت مشخصات تا زمان انجام آزمایشات در ظروف سترون از جنس پلیاتیلن و در دمای 20- درجه سانتیگراد منجمد شدند. فرآیندهای پخت: آبپز کردن: نمونههای 10 گرمی در داخل یک صافی قرار داده شده و در حمام آب به حجم 10 میلیلیتر با دمای 100 درجه سانتیگراد غوطهورگردیدند. سپس برای پخت کامل هر بافت، به مدت لازم حرارت داده شد (9 دقیقه برای نمونههای کبد، 24 دقیقه برای نمونههای عضلات، 85 دقیقه برای نمونههای سنگدان). کباب کردن: نمونههای 10 گرمی در یک سینی فلزی پخت قرار داده شدند و در داخل یک فور الکتریکی (Memmert، آلمان) در دمای 200 درجه سانتیگراد و در مدت زمانهای مربوطه برای پخت کامل، کباب شدند (25 دقیقه برای نمونههای کبد، 40 دقیقه برای نمونههای عضله، 60 دقیقه برای نمونههای سنگدان). از عصارههای خارج شده از نمونههای پخته شده برای آزمایش استفاده نگردید. تمامی نمونهها از نظر ظاهری به منظور پخت مناسب مورد بررسی قرار گرفتند. میکروویو کردن: نمونههای 10 گرمی بر روی صفحهگردان دستگاه میکروویو قرار داده شدند. نمونهها با قدرت کامل دستگاه (900 وات) و در مدت زمانهای مربوطه برای پخت کامل (3 دقیقه در مورد تمامی نمونهها) پخته شدند. روش آزمایش در مورد نمونههای خام و پخته: میکروارگانیسمی که در این آزمایش مورد استفاده قرار گرفت اشریشیا کولای (1270 PTCC) بود و محیط کشت مورد استفاده در انجام آزمایش، محیط مولرهینتون آگار بود که با استفاده از pH متر دیجیتالی به وسیله اسیداستیک و هیدروکسید سدیم در 6 = pH آماده گردید. پتری دیشهای سترون (با قطر 9 سانتیمتر) با 25 میلیلیتر از محیط کشت آماده پر شدند و سپس باکتری اشریشیا کولای در پلیتها به صورت سطحی کشت داده شد. نمونههای خام با استفاده از اسکالپل، به صورت دیسکهایی با قطر 2 میلیلیتر برش داده شدند و در داخل هر یک از پلیتها قرار گرفتند. همچنین یک دیسک کاغذی نیز به عنوان نمونه شاهد منفی در پلیتها قرار داده شد. پلیتهای حاوی نمونههای خام به مدت 24 ساعت در انکوباتور با دمای 37 درجه سانتیگراد گرمخانه گذاری شدند. نمونه خام مثبت نمونهای است که یک هاله مهاری کامل با قطر بیشتر از 2 میلیلیتر در اطراف دیسک نمونه ایجاد شود. طبق مطالعات انجام یافته مشاهده هاله مهاری در اطراف نمونهها زمانی امکانپذیر است که میزان باقیمانده آنتیبیوتیکی بیش از حد مجاز باشد. حساسیت این قسمت طوری است که بقایای کمتر یا در حد مجاز را نمیتواند تشخیص بدهد (15). قطر هالههای مهاری با استفاده از کولیس دیجیتالی اندازهگیری گردید. نمونههای خام مثبت برای اعمال فرآیندهای مختلف پخت بر روی آنها انتخاب شدند. پس از پخت این نمونهها، مراحل مختلف آزمایش بررسی هاله عدم رشد بر روی نمونههای پخته همانند نمونههای خام انجام داده شد. همچنین به میزان 01/0 میلیلیتر از آب پخت روش آبپز کردن، بر روی پلیتها قرار داده شد. تمام پلیتهای حاوی نمونههای پخته به مدت 24 ساعت در گرمخانه 37 درجه سانتیگراد قرار داده شدند. آنالیز آماری: مقایسه بین میانگین قطر هاله مهاری اطراف نمونههای خام و پخته به روش ANOVA و با استفاده از نرمافزار SPSS نسخه 15 مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند.
یافتهها مقایسه اثرات روشهای مختلف پخت بر روی قطر میانگین هاله مهاری در اطراف نمونههای خام و پخته در جدول 1 نشان داده شده است. نتایج نشان داد که همه روشهای پخت منجر به ایجاد کاهش قطر هالههای مهاری در اطراف نمونههای پخته نسبت به نمونههای خام میشوند. مقایسه اثر هریک از روشهای پخت بر روی میانگین قطر هاله مهاری در اطراف نمونههای بافتهای مختلف در جدول 2 نشان داده شده است. قطر هاله مهاری در اطراف همه بافتها در هر یک از فرآیندهای پخت کاهش داشت. فقط اختلاف مابین میانگین قطر هاله مهاری در اطراف کبد و عضله آبپز شده معنیدار بود (01/0< p).
جدول 1- میانگینقطر هاله مهاری مابین نمونههای طیور خام و پخته در روشهای مختلف پخت
a و b و c: در هر ستون تفاوت بین میانگینهایی که فاقد حروف مشترک باشند معنیدار میباشد (01/0< p)
جدول 2- میانگین قطر هاله مهاری در بافتهای کبد، گوشت و سنگدان در هر یک از فرآیندهای پخت
a و b و c : در هر ستون تفاوت بین میانگینهایی که فاقد حروف مشترک باشند معنیدار میباشد (01/0< p) بحث و نتیجهگیری
روشهای میکروبیولوژیکی برای تشخیص وجود یا عدم وجود بقایای آنتیبیوتیکی موجود در بدن دامهای صنعتی به کار میرود. این روشها اساساً بهعنوان آزمایشات غربالی محسوب میشوند که براساس ممانعت از رشد باکتریایی عمل میکنند. از مزایای این روشها این است که به آسانی قابل انجام بوده، ارزان هستند و از حساسیت و قابلیت اعتماد کافی برخوردارند و به مهارت بالای کاربر نیازی ندارند. در روش میکروبی، مشاهده هاله مهاری زمانی امکانپذیر است که باقیمانده آنتیبیوتیک بیشتر از حد مجاز باشد. بر طبق نتایج بهدست آمده توسط این تحقیق، بیشترین قطر هاله مهاری در نمونههای پخته مربوط به آب روش آبپز بود و کمترین قطر هاله مهاری در نمونههای گوشت و سنگدان پخته مربوط به روش میکروویو بود و در نمونههای کبد مربوط به روش کباب کردن بود (جدول 1). گوشت و سنگدان پخته به ترتیب حاوی بیشترین و کمترین بقایای قابل تشخیص در روش آبپز کردن بودند (جدول 2). این نتایج نشان میدهد که در روش آبپز کردن قسمت اعظم بقایا به آب جوش تراوش میکند. بیشترین میزان کاهش باقیمانده انروفلوکساسین در نمونههای گوشت و سنگدان پخته مربوط به روش آبپز کردن بود و در نمونههای کبد پخته به فرآیند کبابکردن تعلق داشت. بیشترین میزان باقیمانده قابل تشخیص در همه نمونههای پخته متعلق به روش میکروویو کردن میباشد. در همه فرآیندهای پخت تفاوت مابین بقایای نمونههای گوشت خام و پخته معنیدار بود (01/0< p). بقایای نمونههای کبد و سنگدان پخته و خام در روش میکروویو کردن در مقایسه با سایر روشها معنیدار نبود (01/0<p) (جدول 2). براساس مطالعهای که محققان روی اثر روشهای مختلف پخت (میکروویو کردن، بریان کردن، آبپز کردن، کباب کردن و سرخ کردن در روغن) بر روی بقایای انروفلوکساسین در بافتهای سینه و ران کامل جوجهها انجام دادند، خاطر نشان کردند که وقتی بافتهای جوجه در آب جوش 100 درجه سانتیگراد به مدت 100 دقیقه در 800 وات به مدت 5/3 دقیقه پخته شوند، تراوش بقایای دارو به آب جوش صورت میگیرد. لذا غلظت بقایای کاهش یافته، در آب جوش تشخیص شدند. در روش کباب کردن نیز میزان غلظت باقیمانده انروفلوکساسین در روش بریان کردن در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه و در روش کباب کردن به مدت 10 دقیقه افزایش یافت زیرا این نمونهها در طی پخت رطوبت خود را از دست دادند (13). نتایج فرآیندهای آبپز کردن و میکروویو کردن در مطالعه فوق، یافتههای تحقیقحاضر در رابطه با کاهش فعالیت انروفلوکساسین بعد از پخت را تا حدودی تأیید میکند اما در مورد نتایج تحقیق حاضر در مورد فرآیند کباب کردن و مطالعه فوق تطابقی وجود ندارد که علت آن را میتوان به وجود اختلاف در زمان کباب کردن در مطالعه اخیر دانست که حدود 4 دقیقه در مورد نمونههای عضلات برای پخت کامل بود و دلیل دیگر را میتوان به روش تشخیصی مورد استفاده مربوط دانست که در مطالعه حاضر از روش میکروبیولوژیکی به جای روش کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا استفاده گردیده که یک روش کمی می باشد. نتایج مطالعه اخیر با دیگر یافتههای سایر محققان در مورد سرنوشت بقایای دارویی مطابقت دارد. بر طبق تحقیقی که مقاومت آنتیبیوتیکها را در مخلوط گوشت ـ کلیه ـ کبد خوک بعد از مرحله استریلیـزاسیون (134 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه) بررسی میکرد، ثابت شد که بعد از پخت استریلیزاسیون میانگین فعالیت باقیمانده انروفلوکساسین به 68% کاهش یافت (22). در مطالعه دیگری بر روی بقایای نوروفلوکساسین در بر طبق یافتههای مطالعه حاضر و نتایج محققان دیگر درباره اثرات روشهای مختلف پخت بر روی باقیمانده آنتیبیوتیک در مواد غذایی میتوان این نتیجهگیری را کرد که فرآیند پخت نمیتواند همه مقادیر باقیمانده این دارو را از بین ببرد بلکه فقط میتواند میزان آن را کاهش دهد و قسمت اعظم بقایای دارویی در روش آبپز کردن از بافت به آب جوش تراوش میکند. بنابراین میزان در معرض قرار گرفتن به این باقیمانده دارویی را میتوان با عدم مصرف هرگونه عصاره تراوش شده از بافتهای خوراکی کاهش داد. در بین عوامل مختلفی که بقایای آنتیبیوتیک را پس از پخت تحت تأثیر قرار میدهند، زمان و درجه حرارت پخت نقش مهمی را در کاهش بقایای آنتیبیوتیک ایفا میکند. اما برای تشخیص متابولیتهای این داروها که پس از پخت تولید میشوند باید مطالعات جداگانهای صورت گیرد و برای تعیین اثرات آنها بر روی بدن انسان باید از آزمایشات سمشناسی استفاده کرد. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
مراجع | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,315 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 739 |