شناسایی باسیلوس سرئوس ها ی انتروتوکسی ژنیک در غذا های گوشتی آماده در شهر زنجان

مجله پلاسما و نشانگرهای زیستی

مقاله 8، دوره 6، شماره 3 - شماره پیاپی 22، مهر 1392   

نویسندگان

زهرا دیلمی خیابانی¹؛ غزاله شمس المعالی²

¹دانشگاه آزاد اسلامی واحد زنجان، استادیار دانشکده علوم پایه و پزشکی، زنجان.ایران

²دانشگاه آزاد اسلامی واحد زنجان، دانشکده علوم پایه و پزشکی کارشناس ارشد گروه میکروبیولوژی، زنجان.ایران

چکیده

زمینه وهدف: بسیاری از سویه­های باسیلوس سرئوس باعث مسمومیت غذایی از نوع اسهالی و استفراغی می­شوند. بیماری­های نوع اسهالی توسط انتروتوکسین­های همولیزین HBL، غیرهمولیتیک NHEو سیتوتوکسین Kایجاد می­گردد. از آنجا که مصرف غذاهای گوشتی آماده در کشورهای درحال توسعه هم­چون ایران رو به افزایش می باشد و نیز گزارش دقیقی در رابطه با میزان آلودگی این باکتری در دسترس نمی باشد، هدف از این پژوهش شناسایی و جداسازی باسیلوس سرئوس های انترو توکسی ژنیک و بررسی شیوع آن است.روش کار:در این مطالعه وجود باسیلوس سرئوس در 80 نمونه­ی مواد گوشتی مختلف (سوسیس، کالباس، همبرگر و کباب های آماده) خریداری شده از فروشگاه­ها در شهر زنجان مورد آزمایش قرار گرفت. جداسازی باسیلوس سرئوس با استفاده از محیط کشت اختصاصی استفاده از محیط کشت انتخابی (پلی­میکسین، زرده­ی تخم­مرغ، مانیتول، فنل­رد آگار) انجام گردید. آزمون­های تاییدی بیوشیمیایی و به دنبال آن تایید مولکولی باسیلوس سرئوس با استفاده از پرایمرهای اختصاصی انجام شد. نمونه­های مثبت باسیلوس سرئوس جهت بررسی ژن های کمپلکسNHمورد آزمایش قرار گرفتند.یافته ها:از 80 نمونه مورد بررسی 32 نمونه آلوده به باسیلوس سرئوس بودند و در بین این تعداد، باسیلوس سرئوس های جدا شده از 14 نمونه حاوی ژن های کمپلکس NHEبودند.نتیجه گیری: استفاده از تکنیک و روش سریع برای تشخیص حضور باسیلوس سرئوس انتروتوکسی ژنیک در غذا از اهمیت زیادی برخودار است تا از سلامتی غذای مصرفی اطمینان حاصل شود.

کلیدواژه‌ها

باسیلوس سرئوس؛ مواد گوشتی؛ ژن های کمپلکس NHE PCR