اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات418
تعداد شماره‌ها10,003
تعداد مقالات83,616
تعداد مشاهده مقاله78,253,019
تعداد دریافت فایل اصل مقاله55,307,434
. (1393). بررسی اثر فرایند فشار بالا بر خصوصیات امولسیون کنندگی پروتئین آب پنیرتغلیظ شده. نشریه علمی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی, 6(3), 27-35.
. "بررسی اثر فرایند فشار بالا بر خصوصیات امولسیون کنندگی پروتئین آب پنیرتغلیظ شده". نشریه علمی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی, 6, 3, 1393, 27-35.
. (1393). 'بررسی اثر فرایند فشار بالا بر خصوصیات امولسیون کنندگی پروتئین آب پنیرتغلیظ شده', نشریه علمی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی, 6(3), pp. 27-35.
. بررسی اثر فرایند فشار بالا بر خصوصیات امولسیون کنندگی پروتئین آب پنیرتغلیظ شده. نشریه علمی پژوهشی دانشگاه آزاد اسلامی, 1393; 6(3): 27-35.

بررسی اثر فرایند فشار بالا بر خصوصیات امولسیون کنندگی پروتئین آب پنیرتغلیظ شده

نوآوری در علوم و فناوری غذایی
مقاله 4، دوره 6، شماره 3 - شماره پیاپی 21، آذر 1393، صفحه 27-35    اصل مقاله (212.24 K)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
چکیده
دراین تحقیق اثر فشار بالا (MPa 110 ، 80 ، 50 و 20) بر خصوصیات امولسیون های لیمونین تثبیت شده با غلظت های مختلف (10، 15 و20 درصد وزنی/وزنی) پروتئین آب پنیر تغلیظ شده  مورد بررسی قرار گرفت. خصوصیات امولسیون ها نظیر اندازه ذرات، شاخص بس پاشیدگی و  مشخصات رئولوژیکی مورد ارزیابی قرار گرفتند. بر مبنای  نتایج،  با افزایش غلظت پروتئین آب پنیر تغلیظ شده،   اندازه ذرات و شاخص بس پاشیدگی امولسیون ها به طور کاملا معنی دار افزایش یافت. همچنین  با افزایش فشار اندازه ذرات امولسیون ها و شاخص بس پاشیدگی کاهش یافت. مشخصه­های رئولوژیکی امولسیون ها از طریق برازش مدل هرشل- بالکلی بر داده­های تنش برشی-  نرخ برش محاسبه  شدند. نتایج نشان داد امولسیون­ها در  همه  غلظت­ها و فشار های همگن سازی رفتار غلیظ شونده با برش دارند. 
کلیدواژه‌ها
فشار بالا؛ پروتئین آب پنیر تغلیظ شده؛ اندازه ذرات امولسیون؛ شاخص بس پاشیدگی
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 308
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 567


سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب