بررسی قدرت ضدباکتری پپتیدهای زیست فعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی پروتئین کنجاله دانه کدو

میکروب شناسی مواد غذائی- Journal of Food Microbiology

مقاله 8، دوره 4، شماره 2، شهریور 1396، صفحه 71-82   

نوع مقاله: اصیل پژوهشی

نویسندگان

الهام نورمحمدی^{* 1}؛ علیرضا صادقی ماهونک²؛ دینا شهرام پور³؛ مرتضی خمیری²

¹دانش آموخته دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران.

²دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران.

³دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران.

چکیده

در این پژوهش اثر پپتیدهای زیست فعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی پروتئین کنجاله دانه کدو به عنوان ترکیبات ضدمیکروب طبیعی مورد ارزیابی قرار گرفت. به این منظور پروتئین کنجاله دانه کدو توسط سه آنزیم پپسین، تریپسین و آلکالاز هیدرولیز شد. تیمارهای بهینه از نظر قدرت مهار رادیکال DPPH انتخاب و قدرت ضدمیکروبی عصاره تام و رقیق شده (2/1، 4/1، 8/1 و 16/1) تیمارها بر علیه اشریشیا، استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس و لیستریا مونوسایتوژنز با روش میکرودایلوشن ارزیابی گردید. سپس پپتیدهای تهیه شده توسط 1% پپسین، 30 درجه سانتیگراد و 2 ساعت هیدرولیز (P₃₀₁₂)، 1% پپسین، 35 درجه سانتیگراد و 5/3 ساعت هیدرولیز (P₃₅₁₃₅)، 1% آلکالاز، 50 درجه سانتیگراد و 5/3 ساعت هیدرولیز (A₅₀₁₃₅)، 2% آلکالاز، 50 درجه سانتیگراد و 5/3 ساعت هیدرولیز (A₅₀₂₃₅)، 1% تریپسین، 35 درجه سانتیگراد و 5 ساعت هیدرولیز(T₃₅₅₁)  و 1% تریپسین، 45 درجه سانتیگراد و 5 ساعت هیدرولیز (T₄₅₅₁) به عنوان نمونه­های ضداکسایش بهینه انتخاب شدند. عصاره تام نمونه­های P₃₀₁₂، T₄₅₅₁ و A₅₀₁₃₅ دارای قدرت بازدارندگی مناسبی بر علیه باکتری­های مورد بررسی بودند و عصاره تام نمونه T₃₅₅₁ اثر بازدارندگی بر هیچکدام از باکتری­ها نشان نداد. حداقل غلظت مهارکنندگی P₃₅₁₃₅ بر علیه باسیلوس 2/1، اشریشیا 8/1 و لیستریا 16/1و همین ویژگی در A₅₀₂₃₅ بر علیه استافیلوکوکوس و باسیلوس 4/1 و برای لیستریا 8/1 بود. با توجه به نتایج از تکنیک هیدرولیز آنزیمی می­توان به عنوان روشی مؤثر در تولید ترکیبات ضداکسایش و ضدمیکروب طبیعی استفاده کرد.

کلیدواژه‌ها

هیدرولیز آنزیمی؛ ضداکسایش؛ ضدباکتری؛ کنجاله دانه کدو

مراجع