اثرات ضدمیکروبی عصاره متانولی پوست انار درآب سیب علیه ساکارومایسس سرویزیه ، لاکتوباسیلوس پلانتاروم و آلیسایکلوباسیلوس اسیدوترستریس

میکروب شناسی مواد غذائی- Journal of Food Microbiology

مقاله 4، دوره 6، شماره 2، تیر 1398، صفحه 22-33   

نوع مقاله: اصیل پژوهشی

نویسندگان

زینب رضوانی فرد¹؛ محمدرضا اسحاقی^{* 2}؛ سید مهدی حسن زاده³

¹دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی دانشگاه آزاد ورامین

²مدیر گروه تحصیلات تکمیلی صنایع غذایی دانشگاه آزاد ورامین

³عضو هیئت علمی انستیتوپاستور تهران

چکیده

هدف از این تحقیق بررسی اثرات آنتی اکسیدانی و ضد‌میکروبی عصاره متانولی پوست انار بر روی ساکارومایسس سرویزیه PTCC 5269، لاکتوباسیلوس پلانتاروم PTCC 1058 و آلیسایکلوباسیلوس اسیدوترستریس ATCC 49025 در آب سیب می‌باشد. سه غلظت متفاوت از عصاره پوست انار (250 ، 500 و 1000 میکروگرم/میلی‌لیتر) و تیمار شاهد تهیه گردید. تیمارها در دمای یخچال برای 60 روز نگه‌داری گردید و از جهت اسیدیته، pH، کدورت، درجه بریکس، آنالیز میکروبی، در روز‌های صفر، 30 و 60 مورد آزمایش قرار گرفت. با افزایش زمان نگه‌داری و همچنین افزایش غلظت عصاره افزایش اسیدیته و کاهش pH مشاهده گردید.. با توجه به خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ماندگاری آب سیب، نهایتا تیمار با 500 میکروگرم بر میلی لیتر عصاره فنولی پوست انار به عنوان تیمار بهینه تشخیص داده شد. نتایج نشان داد که عصاره ی الکلی پوست انار به عنوان یک نگه‌دارنده طبیعی و اثرگذار در کاهش کدورت در آب سیب در دمای یخچال مطرح می باشد

کلیدواژه‌ها

عصاره فنولی؛ پوست انار؛ ساکارومایسس سرویزیه؛ لاکتوباسیلوس پلانتاروم؛ آلیسایکلوباسیلوس اسیدوترستریس

مراجع