بررسی میزان آفلاتوکسین در پسته، بادام، فندق و گردو در شهر اصفهان

بهداشت مواد غذایی

مقاله 5، دوره 9، 2 (34) تابستان، تیر 1398، صفحه 61-69   

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

شناسه دیجیتال (DOI): 10.30495/jfh.2019.667054

نویسندگان

زهرا شاکری¹؛ ابراهیم رحیمی^{* 2}؛ امیر شاکریان³

¹دانش‌آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران

²استاد گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران - مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران

³استاد گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران - مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران

چکیده

آفلاتوکسین­ ها، گروهی از متابولیت­ های ثانویه سرطان­زا هستند که  به‌وسیله برخی از گونه ­های کپک آسپرژیلوس تولید می­ شوند. این مطالعه با هدف تعیین وضعیت آلودگی مغزها به آفلاتوکسین­ها انجام شد. در مجموع 80 نمونه مغزها شامل پسته (20)، بادام (20)، فندق (20) و گردو (20) عرضه شده در شهرستان اصفهان در سال 1395 از نظر حضور آفلاتوکسین­های B و G  به‌وسیله روش HPLC آنالیز شدند. بر پایه نتایج مطالعه حاضر به‌ترتیب 2/5، 5/5، 5/7، 7/2 و 10 درصد از نمونه ­ها به آفلاتوکسین­های G2 ,G1 ,B2 ,B1 و Total آلوده بودند. میانگین غلظت آفلاتوکسیندر نمونه­ ها به‌ترتیب 8/32، 5/635 ،3/067، 1/705 و10/375 میکروگرم در گرم بود. غلظت آفلاتوکسین B1 در 66/67 درصد نمونه‌ها و غلظت آفلاتوکسین کل در 37/5 درصد از نمونه‌های مثبت بالاتر ازحد مجاز استاندارد ملی ایران (ppb 5) بود. درصد آلودگی نمونه­ های پسته بهآفلاتوکسین­ها به‌طور معنا­داری (p <0.05) بیشتر از سایر مغزها (بادام، فندوق و گردو) بود. نتایج این مطالعه نشان می‌دهد وضعیت آلودگی مغزها خصوصاً پسته به آفلاتوکسین‌­ها مطلوب نبوده و می­تواند سلامت مصرف‌کننده را به مخاطره اندازد.

کلیدواژه‌ها

پسته؛ بادام؛ فندوق؛ گردو؛ آفلاتوکسین؛ HPLC

مراجع

 

• · Abdolahi-Ezzatabadi, M. (2011).  Pistachio market, price, Quality, Hedonic pricing. Agricultural Economic Research, 3(3): 157-172. [In Persian]
• · Arino, A., Herrera, M., Estopanan, G., Rota, M.C. and etc. (2009). Aflatoxins in bulk and pre-packed pistachios sold in spain and effect of roasting. Food Control, 20(7): 811-814.
• · Arrus, K., Blank, G., Abramson, d., Clear, R. and Holley, R.A,(2005). Aflatoxin production by Aspergillus flavus in Brazil nuts. Journal of Stored Products Resarch, 41(15): 513-527.
• · Cheraghali, A.M., Yazdanpanah, H., Doraki, N.and etc. (2007). Incidence of aflatoxins in Iran pistachio nuts. Food and Chemical Toxicology, 45(12): 812-816.
• · Chun, H.S., Kim, H.J., OK, H.E., Hwang, J.B. and Chung, D.H. (2007). Determination of aflatoxin levels in nuts and their products consumed in South Korea. Food Chemistry, 102(1): 385-391.
• · Dini, A., Khazaeli, P., Roohbakhsh, A., Madadlou, A., Pourenamdari, M. and etc. (2009-2011). Aflatoxin contamination level in iran’s pistachio nuts during years. Food Control, 30(5): 540-544.
• · El tawila, M.M., Soliman, A.A., Mashali, R. and Mashaal, N. (1992). Aflatoxins and hepatocellular carcinoma (study of fort Egyptian patients). The Bulletin of the High Institute of Pablic Health, XXII, 29(1): 121-124.
• · Feizy, J., Beheshti, H.R., Fahim, N.K., Janati, S.F. and Davari, G. (2010). Survey of aflatoxins in rice from Iran using immunoaffinity column clean-up and HPLC with fluorescence detection. Food Additives and Contaminants, 3(4): 263-267.
• · Georgiadou, M., Dimou, A. and Yanniotis, S. (2012). Aflatoxin contamination in pistachio nuts: A farm to storage study. Food Control, 26(3): 580-586.
• · Ghali, R., Belouaer, I., Hdiri, S., Ghorbel, H., Maaroufi, K. and Hedilli, A. (2009). Simultaneous HPLC determination of aflatoxins B1, B2, G1 and G2 in Tunisiam sorghum and pistachios. Journal of Food Composition and Analysis, 22(5): 751-755.
• · Institute of Standards and Industrial Research of Iran. (2002). Food and feed Mycotoxins-Maximum tolerated levels.5925, 1^st Edition. 1-58.
• · Juan, C., Zinedine, A., Molto, J.C., Idrissi, L. and Manes, J. (2008). Aflatoxins levels in dried fruits and nuts from Rabat-Salé area, Morocco, Food control, 19(2):849-853.
• · Kenneth, C.E., Kerri, K., Beverly, G.M., Peter, J.C. (2007). Aflatoxin-producing Aspergillus species from Thailand. Journal of Food microbiology, 114(5): 153-159.
• · Leong, Y. H., Ismail, N., Latif, A.A. and Ahmad, R. (2010). Aflatoxin occurrence in nuts and commercial nutty products in Malaysia. Food Control, 21(2): 334-338.
• · Li, F.Q., Yoshizawa, T., Kawamura, O., Luo, X.Y. and Li, Y.W. (2001). Aflatoxins and fumonisin in corn from the high-incidence area for human hepatocellular carcinoma in Guangxi, China. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49(3): 4122-4126.
• · Luttfullah, G. and Hussain, A. (2011). Studies on contamination level of aflatoxins in some dried fruits and nuts of Pakistan. Food Control, 22(1): 426-429.
• · Park, J. W., Kim, E. K. and Kim, Y.B. (2004). Estimation of the daily exposure of Koreans to aflatoxins B1 through food consumption. Food Additives and Contaminants, 21(2): 70-75.
• · Pittet, A. (1998). Natural occurrence of mycotoxins in foods and feeds – an updated review. Revue. Med. Vet. 149(11) P: 479-492.
• · Rodrigues, P., Venancio, A. and Lima, N. (2012). Mycobiota and mycotoxins of almonds and chestnuts with special. Food Research International, 48(5): 76-90.
• · Shadbad, M.R.S., Ansarin, M., Tahavori, A., Ghaderi, F. and Nemati, M. (2012). Determination of aflatoxins in nuts of Tabriz confectionaries by ELISA and HPLC methods. Advanced Pharmaceutical Bulletin, 2 (1): 123-126.