ارزیابی کمی و کیفی سلول‌ها در چند محصول تجاری پروبیوتیک و بررسی تاثیر شرایط انبارمانی بر زنده‌مانی و قابلیت کشت مخمر پروبیوتیک

میکروب شناسی مواد غذائی- Journal of Food Microbiology

مقاله 5، دوره 7، شماره 3، مهر 1399، صفحه 33-46

نوع مقاله: اصیل پژوهشی

نویسندگان

فاطمه حکیمی پور¹؛ رسول شفیعی^{* 2}؛ محمد ربانی¹

¹گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه اصفهان، اصفهان، ایران

²گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه اصفهان،اصفهان، ایران

چکیده

یکی از معیارهای مهم برای تعیین کیفیت محصولات حاوی پروبیوتیک­ها، حضور تعداد مشخصی از سلول­های زنده در هر گرم از محصول است. برای انتقال تعداد کافی از سلول­های زنده به دستگاه گوارش، باید جمعیت میکروارگانیسم­های پروبیوتیک طی دوره انبارمانی، حفظ شود. در مطالعه حاضر، در ابتدا جداسازی و شمارش سلول­های زنده در چند محصول پروبیوتیک با استفاده از روش­های شمارش در پلیت و فلوسیتومتری انجام شد. سپس جدایه­ها با روش­های بیوشیمیایی و مولکولی شناسایی شدند. همچنین تاثیر دماهای مختلف نگهداری طی 30 روز بر زنده­مانی مخمرهای پروبیوتیک با روش­های مذکور، ارزیابی شد. نتایج نشان داد که تعداد و نوع سویه جدا شده از یک نوع پروبیوتیک تجاری، ساشه پروتکسین ریستور، با تعداد و نوع سویه درج شده بر روی محصول مطابقت داشت، اما تعداد سلول­های قابل کشت کپسول پروتکسین بالانس و محصول دیلیست با میزان جمعیت ادعا شده بر روی محصول مطابقت نداشت. در زمینه نتایج شمارش مخمرها نکته قابل توجه این بود که تنها 37 درصد سلول­ها قابلیت کشت بر روی محیط کشت YPG آگار داشتند، در حالیکه بررسی زنده­مانی سلول­ها بر اساس انسجام غشای سیتوپلاسمی، حاکی از زنده­مانی بیش از 87 درصد سلول­ها بود. سلول­های مخمری دیلیست، پایداری مطلوبی در محدوده دمایی 35-و 4 درجه سلسیوس نشان دادند. براین اساس می­توان نتیجه گرفت که استفاده از روش­های­ مختلف کشت و همچنین استفاده از شرایط فیزیکوشیمیایی متفاوت می­تواند بر نتایج جداسازی و شمارش میکروارگانیسم­ها تاثیر بسیار زیادی داشته باشد، در نتیجه استفاده از روش­های مختلف جهت حصول به نتایج صحیح الزامی است.

کلیدواژه‌ها

ساکارومایسس بولاردی؛ زنده‌مانی؛ فلوسایتومتری؛ پروبیوتیک

سایر فایل های مرتبط با مقاله

JFM-1905-1569 (R2)- 4 (33- 46).pdf

مراجع