تعداد نشریات | 418 |
تعداد شمارهها | 9,987 |
تعداد مقالات | 83,495 |
تعداد مشاهده مقاله | 76,810,006 |
تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 53,906,619 |
تأثیر عصاره آزاد و انکپسوله رازیانه (Foeniculum vulgare) بر رفتار استافیلوکوکوس اورئوس و برخی پارامترهای میکروبی و شیمیایی در فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) نگهداریشده در 4 درجه سانتیگراد | ||
نشریه فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری | ||
مقاله 6، دوره 12، شماره 4 - شماره پیاپی 48، اسفند 1397، صفحه 61-73 اصل مقاله (376.67 K) | ||
نوع مقاله: علمی پژوهشی | ||
چکیده | ||
چکیده رشد میکروبی و اکسیداسیون لیپیدها یکی از دلایل اصلی فساد گوشت و فرآوردههای گوشتی است که تغییرات نامطلوبی در این فرآوردهها ایجاد میکند و در نتیجه، باعث بروز مسمومیتهای غذایی و مرگ و میر مصرفکنندگان و همچنین ایجاد خسارتهای قابلملاحظه اقتصادی میشود. بهمنظور ارزیابی رفتار باکتری استافیلوکوکوس اورئوس (عامل مسمومیت غذایی) و سنجش برخی از پارامترهای میکروبی و شیمیایی، فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان آغشته به استافیلوکوکوس اورئوس در معرض پلیفنولهای عصاره رازیانه (به فرم آزاد و انکپسوله) در دو غلظت (1/0، 3/0 درصد) قرار گرفته و در دمای یخچال بهمدت 15 روز نگهداری شدند. عوامل شیمیایی و میکروبی مورد بررسی شامل شاخص پراکسید، شمارش کلی باکتریها، شمارش باکتریهای سرمادوست و شمارش باکتری استافیلوکوکوس اورئوس بودند. نتایج بررسیعوامل شیمیایی و میکروبی نشاندهنده اختلاف معنیدار بین تیمارهای عصاره آزاد و انکپسوله رازیانه بود (05/0>P). نتایج بیانگر آن است که عصاره رازیانه بهخصوص در فرم انکپسوله آن و در غلظت بالا مؤثرتر از فرم آزاد آن بوده است و منجر به کندتر شدن روند رشد شمارش کلی باکتریها، باکتریهای سرمادوست و تعداد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و کاهش شاخص پراکسید بهطور معنیداری (05/0>P) در فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان میشود. بنابراین استفاده از فرم انکپسوله رازیانه (بهویژه در غلظت 3/0 درصد) میتواند بهعنوان یک نگهدارنده طبیعی در فیله قزلآلای رنگینکمان پیشنهاد گردد. | ||
کلیدواژهها | ||
واژههای کلیدی: ارزیابی میکروبی و شیمیایی؛ استافیلوکوکوس اورئوس؛ افزایش ماندگاری؛ عصاره آزاد و انکپسوله گیاه رازیانه؛ فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان | ||
مراجع | ||
| ||
آمار تعداد مشاهده مقاله: 30 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 130 |