- آقازاده مشگی، م.، محمدی، خ.، توتونچی، س. و فراهانیان، ز. 1388. تولید ماست بدون چربی به هم نزده با استفاده از نشاسته ذرت و ژلاتین. علوم غذایی و تغذیه، شماره 3، 73-66.
- اﻣﯿﺮی ﻋﻘﺪاﯾﯽ، س. س.، اعلمی، م.، خمیری، م. و رضایی، ر. 1389. تاثیر استفاده از موسیلاژ دانه ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی ماست کم چرب. مجله الکترونیک فرآوری و نگهداری مواد غذایی، شماره 4، 17-1.
- بهنیا، ص . و رادی، م.، 1393. بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی- چشایی خامه کم چرب تهیه شده از نشاسته گندم اصلاح شده، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی.
- جویباری، ح. و فرحناکی، ع. 1388. امکان استفاده از نرم افزار فتوشاپ برای اندازه گیری رنگ مواد غذائی: بررسی تغییرات رنگ خرمای مضافتی بم در طی رساندن مصنوعی. نشریه پژوهشهای صنایع غذایی ایران، جلد 5، شماره 1، ص 46-37.
- حسینی، ف.، رفتنی امیری، ز. 1393. بررسی تأثیر نشاسته خام و اصلاح شده ذرت مومی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی خامه کم چرب. نشریه ی نوآوری در علوم و فناوری غذایی، شماره 1، 124-115.
- رزمخواه شربیانی، س.، رضوی، س.م.ع.، بهزاد، خ. و مظاهری تهرانی، م. 1389. بررسی تاثیر استفاده از پکتین، صمغ دانه های مرو و ریحان بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست چکیده بدون چربی. نشریه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، جلد 6، شماره 1، 36-27.
- رفتنی امیری، ث.، میزانی، م.، مرادی، ص. و علیمی، م، 1392، تأثیر کاربرد توأم صمغ کتیرای پولکی و کیتوزان بر ویژگی های رئولوژیکی سس مایونز، مجله علوم غذایی و تغذیه، شماره 30، 51-44.
- رفیعی طاری، ن.، احسانی، م. ر.، مظلومی، م. ت. و ابراهیم زاده موسوی، م. ع. 1385. بررسی اثر نوع و مقدار پایدارکنندهها بر پایـداری خامـه UHT. فصلنامه علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 1، 49-45.
- فرحناکی، ع.، صفری، ز.، احمدی گورجی، ف. و مصباحی، غ.ر. 1390. کاربرد ژلاتین به عنوان هیدروکلوئید جایگزین چربی در تولید خامه کم چرب. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، دوره هشتم، شماره 31، 52-45.
- فروزانی، م. 1381. مبانی تغذیه. انتشارات چهر تهران، چاپ ششم، 69-50.
- معتمد زادگان، ع.، برزگری، م.، رفتنی امیری، ز. و محمدزاده، ج. 1392. بررسی اثر ترکیبی صمغ فارسی و گزانتان بر خواص کیفی مایونز. نشریه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، جلد 2، شماره 4، 392-381.
- موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1387. شیر، خامه و شیر تبخیر شده- اندازه گیری ماده خشک کل(روش آزمون مرجع)، استاندارد ملی ایران، شماره 11328. چاپ اول
- موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، شیر و فراورده های آن-تعیین اسیدیته وpH - روش آزمون، استاندارد شماره 2852.
- مهستی، پ.، امیری، ص.، رادی، م. و نیاکوثری، م. 1390. اصلاح شیمیایی نشاسته ذرت و بررسی عملکرد آن به عنوان یک جایگزین چربی. علوم غذایی و تغذیه، سال هشتم، شماره 2.
- ید ملت، پ.، امیری، ص. و رادی، م. 1395. اصلاح شیمیایی نشاسته ذرت و بررسی عملکرد آن به عنوان یک جایگزین چربی. علوم غذایی و تغذیه، سال هشتم، شماره 30، 24-15.
- Aziznia, S., Khosrowshahi, A., Madadlou, A. and Rahimi, J. Whey protein concentrate and gum tragacanth as fat replacers in nonfat yogurt: chemical, physical, and microstructural properties. Journal of Dairy Science.
- Dai, Sh., Corke, H. and Shah, N. P. 2016. Utilization of konjac glucomannan as a fat replacer in low-fat and skimmed yogurt. Journal of Dairy Science, 99:7063–7074.
- Fiszman, N. and Mistry, V.V. 1999. Application of ultrafiltered sweet buttermilk and sweet buttermilk powder in the manufacture of nonfat and low fat yogurts. Journal of Dairy Science, 81:3163-3171.
- Garcia, S. L., Martinez-Algeria, A. L., Zazueta-Morales, J. J. and Martinez- Bustos, F. 2005. Acid thinned jicama and maize starches as fat substitute in stirred yogurt, LWT - Food Science and Technology, 41: 1274-1281.
- Ghadge, R. C., White, C. H., Kilara, A. and Hui, Y. H. 2003. Manufacturing Yogurt and Fermented Milks. Blackwell Publishing.191.
- Marcano, J., Hernando, I. and Fiszman, S. 2015. In vitro measurements of intragastric rheological properties and their relationships with the potential satiating capacity of cheese pies with konjac glucomannan. Food Hydrocolloid, 51: 16-22.
- Marcotte, C. A., Zalazar, C.S., Bernal, S., Bertola, N., Bevilacqua, A. and Zaritzky, N. 2001. Effect of moisture level and fat replacer on physicochemical, rheological and sensory properties of low fat soft cheeses. International Dairy Journal, 12(1):45-50.
- Staffolo, E. R., Metzger, L. and Lehtola, P.S. 2004. Biochemical composition and storage stability of a yogurt-like product from African yam bean (Sphenostylis stenocarpa). International Journal of Food Science and Technology, 44: 560-566.
- Vanderghem, C., Danthine, S., Blecker, C. and Deroanne, C. 2007. Effect of proteose-peptone addition on some physico-chemical characteristics of recombined dairy creams. International Dairy Journal, 17(8): 889-895.
- Volikakis, P., Vamvakas, C., Biliaderis, C. and Zerfiridis, G. 2004. Effects of a commercial oat-β-glucan concentrate on the chemical, physico-chemical and sensory attributes of a low-fat white-brined cheese product. Food Research International, 37(1):83-94.
|
