فراوانی و الگوی مقاومت آنتی‎بیوتیکی جدایه های استافیلوکوکوس اورئوس تولید کننده انتروتوکسین در شیرینی‎های خامه‎ای.

میکروب شناسی مواد غذائی- Journal of Food Microbiology

مقاله 8، دوره 8، شماره 2، شهریور 1400، صفحه 76-87   

نوع مقاله: اصیل پژوهشی

نویسندگان

زهرا هاشمی¹؛ مجتبی بنیادیان^{* 2}؛ حمداله مشتاقی³

¹گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشگاه شهرکرد، شهرکرد-ایران.

²گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی ، دانشگاه شهرکرد

³گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی

چکیده

هدف مطالعه حاضر تعیین میزان شیوع استافیلوکوکوس اورئوس مولد انتروتوکسین در شیرینی‎های خامه‎ای ارائه شده در قنادی‎های شهرستانهای شهرکرد، سامان و بن و تعیین مقاومت آنتی بیوتیکی آنها است.
تعداد 150 نمونه بطور تصادفی از شیرینی‎های خامه‎ای نمونه گیری به عمل آمد. آزمون‎های میکروبی برای جداسازی باکتری استافیلوکوکوس اورئوس انجام و کلنی‎های مشکوک با آزمونهای تکمیلی از جمله رنگ آمیزی گرم، کاتالاز و کوآگولاز تایید و جهت بررسی تولید انتروتوکسین (A،B،C،D) در واکنش Multiplex PCR آزمایش شدند. مقاوت آنتی بیوتیک جدایه‎ها با روش دیسک انتشاری انجام شد.
در مجموع 38(3/25%) نمونه به استافیلوکوکوس اورئوس آلوده بودند، میزان آلودگی در فصل تابستان 28% و در فصل زمستان 7/22% بود. 13 جدایه (3/34%) واجد ژن‎های مولد انتروتوکسین بودند . از بین جدایه های استافیلوکوک اورئوس 11 جدایه (29%) واجد ژن SEA و 2 جدایه (3/5%) واجد ژنSEC بودند. از بین جدایه های انتروتوکسیژن 9(70%) جدایه‎ به فصل تابستان و 4(30%) جدایه آن به زمستان مربوط بود. هیچ یک از جدایه‎ها واجد ژن‎های SEB , SED نبودند. آزمون آنتی بیوگرام نشان داد که جدایه‎ها نسبت به سولفامتوکسازول بیشترین حساسیت (4/97%) و نسبت به اریترومایسین بیشترین مقاومت (2/63%) را دارا می باشند. در کل 100% جدایه های انتروتوکسیژن به پنی سیلین و 95% جدایه‎های ,واجد ژن SEA به اریترومایسین و سیپروفلوکساسین مقاوم بودند.
بطور کلی نتایج نشان داد که شیرینی‎های خامه‎ای به باکتری استافیلوکوکوس اورئوس آلوده بوده که قابلیت تولید انتروتوکسین را دارا می باشند و به برخی آنتی بیوتیک‎ها مقاومت نشان می دهند.

کلیدواژه‌ها

استافیلوکوکوس اورئوس؛ انتروتوکسین؛ شیرینی‎های خامه‎ای؛ مقاومت آنتی بیوتیکی

مراجع

احمدی، ملاحت و دستمالچی ساعی، حبیب. (1392). بررسی فراوانی ژن‎های مولد انتروتوکسین در استافیلوکوکوس اورئوس‎های جداشده از نمونه‎های شیر مربوط به التهاب پستان گاو به روش PCR. مجله دامپزشکی ایران، سال دوم، شماره 3، صفحه 35-27.

اصلانی مهر، معصومه.، توکلی، مهناز و پیمانی، امیر. (1392). شناسایی ژن‎های انتروتوکسین زا در نمونه‎های بالینی استافیلوکوکوس اورئوس جدا شده از بیماران بستری شده در قزوین. مجله دانشگاه علوم پزشکی قزوین، سال دوم،  شماره1، صفحه 66-62.

ایمانی فولادی، عباسعلی.، ریاضی‎پور، مجید و ستاری، مرتضی. (1388). تشخیص استافیلوکوکوس اورئوس‎های مولد انتروتوکسین از لبنیات. مجله دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد، شماره 4، صفحه 26-19.

جزنی، نیماحسینی و بابازاده،  همایون. (1392). تعیین فراوانی استافیلوکوکوس اورئوس مولد انتروتوکسین و مقاوم به متی سیلین در انواع مختلف شیرینی‎های خامه‎ای عرضه شده در قنادی‎های شهرستان ارومیه. مجله پزشکی ارومیه،  شماره1، صفحه 51-45.

حکیمی آلنی، رضا.، محمدزاده، عبدالمجید.، محمودی کوهی، پژمان و پژوهی الموتی، محمدرضا. (1397). تعیین اکوارها، حساسیت آنتی بیوتیکی و فراوانی ژن tst در استافیلوکوک اورئوس جدا شده از مواد غذایی لبنی. مجله دامپزشکی ایران، دوره 14، شماره 3، صفحه 49-41.

خرم‎روز، سیدسجاد.، ساریخانی، محسن و خسروانی، عبدالمحید. (1394). تعیین آلودگی میکروبی شیرینی خامه‎ای و بستنی سنتی شهر یاسوج. مجله دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، شماره 6، صفحه 536-526.

دهقانی، محمد هادی.، اکبرپور، بهمن.، سالاری، مهدی.، پورشیخانی، آرش.، رسول زاده، حسن. (1395). بررسی میزان شیوع و مقاومت آنتی بیوتیکی استافیلوکوکوس اورئوس در شیرهای خام و پاستوریزه شهرستان ساری در تابستان 1395. مجله سلامت و محیط زیست، دوره 9، شماره 2، صفحه 154-147.

رضوی روحانی، مهدی.، و سفیدگر، جبار. (1360). بررسی کیفیت بهداشتی بستنی در شهرستان ارومیه. مجله دانشکده دامپزشکی تهران، جلد37، صفحه10-1.

سالاری‎ شریف، علی.، ستاری، مرتضی و مرادی، محمد. (1391). ردیابی ژن‎های انتروتوکسین A و B باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه‎های بالینی بیماران شهرستان کرمان و رفسنجان با روش ملکولی. مجله دانشگاه علوم پزشکی رفسنجان، شماره 4، صفحه 136-128.

سعادتی، مجتبی.، براتی، بابک و  شیرازی، مهدی. (1388).  شناسایی ژن‎های SEA و SEC و SEQ استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم. مجله دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی بوشهر، شماره 2، صفحه 127-117.

سلطان دلال، محمدمهدی.، فاضلی فرد، پرستو و طباطبایی بفرویی، اکرم. (1389). تعیین میزان آلودگی میکروبی شیرینی‎های تر در واحد‎های عرضه در جنوب تهران. زیست فناوری میکروبی دانشگاه آزاد اسلامی، شماره 6، صفحه12-7.

 عبداللهی، عباس.، نجفی پور، سهراب و کوهپایه، امین. (1390). بررسی مقاومت دارویی استافیلوکوکی در سویه‎های استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی سیلین. مجله دانشگاه علوم پزشکی البرز، شماره 1، صفحه 44-38.

ویلیام، فریزیر و دنیس، وستهوف. (1392). میکروبیولوژی موادغذایی.  ترجمه: مرتضوی علی، و کاشانی نژاد مهدی. چاپ هشتم، موسسه چاپ و انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد، صفحه 538-533.

 کریم، گیتی. (1360). آزمون‎های میکروبی مواد غذایی، چاپ ششم، موسسه انتشارات و چاپ دانشگاه تهران، صفحه 129-128.

مرتضوی علی، ضیاالحق حمیدرضا. (1394). میکروبیولوژی مدرن. چاپ پنجم، جلد دوم، موسسه چاپ و انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد، صفحه 148-123.

ورهام، هدایتعلی. (1392). الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی استافیلوکوکوس اورئوس‎های کوآگولاز مثبت جداشده از بستنی‎های سنتی شهر ایلام. بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی شیراز، شیراز، بهار 92؛ صفحه 283.

Adwan, G.H., Abu-Shanab and B, Adwan, K. 2005.  Enterotoxigenic Staphylococcus aureus in Raw Milk in the North of Palestine. Turkich J Biol.  29: 229-232.

Anunciacao, L., Linardi, W.R., and Do Carmo L.S. 1995. Production of staphylococcal enterotoxin A in cream filled cake. Int J Food Microbiol.  26: 259-236.

Desai, B., and Kamat, M.Y. 1998.  Recovery and characterization of enterotoxigenic strains of staphylococci and microbiological quality of processed Indian foods. J Food Sci Technol. 35: 461-465.

Ertas, N., Gonulalan, Z., and Yildirim, M. 2010. Detection of Staphylococcus aureus enterotoxins in sheep cheese and dairy desserts by Multiplex PCR technique. Int J Food Microbiol. 142: 74-77.

Holeckova, B., Holoda. E., and Fotta, M. 2002. Occurrence of enterotoxigenic Staphylococcus aureus in food. Ann Agri Environ Med. 9: 179-182.

Laura, E., Silvia, G., Yacine, N., Frédéric, A., Sara, P., Fabrizia, G., Benedetta, P., Lucia, D., and Stefania, S. 2017. Investigation of a Staphylococcal Food Poisoning Outbreak from a Chantilly Cream Dessert, in Umbria (Italy). Foodborne Patho Dis. 14(7): 407-413

Munoz. A., and Ananou. S. 2006.  Inhibition of Staphylococcus aureus in products by enterotoxin AS-48 produced in situ and ex situ: Bactericidal synergism. Int Dairy J. 7: 987-991.

Clinical and Laboratory Standards Institute, (CLSI). 2018. Performance Standards for Antimicrobial Susceptibility Testing. USA.

 Rosec, J., and Gigaud, O. 2002.  Staphylococcal enterotoxin genes of classical and new types detected by PCR in France. Int J Food Microbiol. 77: 61-70.

Shimelis, A., and Mekonnen, A. 2015. A Review on Staphylococcal Food Poisoning. Food Sci Qual Manag. 40: 59-71.

Virginia, M., Lorena, P., Dianna, C.G., Patricia, C.L., Gustavo, V., and Teresa, C.  2020.  Presence of genes encoding enterotoxins in Staphylococcus aureus isolates recovered from food, food establishment surfaces and cases of foodborne diseases. Rev Inst Med Trop Sao Paulo. 62(5): 1-10.

WHO. 1988. Persistent diarrhea in children in developing countries memorandum from a WHO meeting. Bull World Heal Organ. 66: 709-717.