اثراتمسفر اصلاح شده ، اسانس میخک هندی( Syzygium Aromaticum L.) و پاکت‌های انعطاف‌پذیر بر خصوصیات میکروبی و حسی فلفل قرمز

فصلنامه کیفیت و ماندگاری تولیدات کشاورزی و مواد غذایی

دوره 1، شماره 3، اسفند 1400، صفحه 57-74   

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

شناسه دیجیتال (DOI): 10.30495/qafj.2022.1944238.1016

نویسندگان

نازنین زند^{* 1}؛ اورنگ عیوض زاده²؛ رضا صدیقی³

¹استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین- پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

²استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین- پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران ایران

³دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین- پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

چکیده

اثر غلظت‌های مختلف سه نوع مخلوط گازی (دی‌اکسید کربن، نیتروژن،اکسیژن) و نیز شرایط تحت خلاء و شاهد همراه با اسانس میخک هندی (. Syzygium Aromaticum L)‌ و 3 نوع پوشش قابل انعطاف چندلایه برای افزایش زمان ماندگاری فلفل قرمز در شرایط دمایی یخچال ºC 4 مورد مطالعه قرار گرفت. شرایط بسته بندی بدون تزریق گاز و اسانس با 4 نوع بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده، با ترکیبات گازی که شامل 1) 20 درصد N2 +80 درصد CO2 ، 2) 80 درصد N2 +20 درصد CO2 ، 3) 48 درصد N2 + 48 درصد CO2 +4 درصد O2 و 4) تحت خلأ ، همراه با تزریق اسانس میخک هندی به میزان 5/1 درصد وزنی بودند ، مقایسه گردید. نمونه‌ها در پاکت‌های غیر قابل نفوذ به اکسیژن ، PET12/AL7 /OPP20/ LLD65،PET12 /AL7/PET 12/LLD 80 وOPP20/AL7 /OPP20/ LLD 65 بسته‌بندی شدند و در زمان‌های مختلف (28 روز) مورد آزمون‌های میکروبی (شمارش باکتری‌های هوازی پاتوژن ، شمارش کپک و مخمر) ،آزمون شیمیایی pH و ارزیابی حسی قرار گرفتند. به منظور آنالیز داده در قالب طرح کاملا تصادفی و مقایسه میانگین‌ها با روش دانکن (P<0.05) از نرم افزارهای SPSS نسخه26 استفاده گردید . بهترین شرایط نگهداری متعلق به نمونه‌های موجود درپوشش چهار لایه 116 میکرون تحت شرایط 80 درصد CO2 همراه اسانس میخک بود که تا 28 روز عمر ماندگاری فلفل قرمز را افزایش داد و تأثیر مطلوبی نیز بر pH و خواص حسی (بافت و بو و ظاهر و مزه و رنگ) نمونه‌های فلفل قرمزگذاشت که به دلیل خاصیت ضد‌میکروبی این فاکتورها ارزیابی شد.

کلیدواژه‌ها

بسته‌بندی تحت اتمسفر اصلاح شده؛ فلفل قرمز؛ مدت ماندگاری؛ پاکت های انعطاف‌پذیر چند لایه

مراجع

1- Sanhya M. Modified atmosphere packag-ing of fresh produce: Current status and future needs. Journal of LWT - Food Scie-nce and Technology. 2010;43:381-392.

2- Jung H. Packaging for no thermal pro-cessing of food .Department of food science university of Manitoba. 2007.

3- Zand N, Mailova E. Retort Flexible Pouch Substitute for Packaging Ready to Eat Meal. Lambert Academic Publishing. Germany. Trends in Food Science & Tech-nology. 2011;319-324.

4- Caleb O.J., Opara U.L., Witthuhn C.R. Modified atmosphere packaging of pomegr-anate fruit and arils: a review. Journal of Food and Bioprocess Technology. 2012;5: 15-30.

5- Taylor A.A. Packaging fresh meat. In Developments in Meat Science, ^3rd ed. Lawrie, R. (ed). Elsevier Applied Science publishers, London. 2008.

6- McMillin K.W. Modified Atmosphere Packaging. Food Safety Engineering (Part of the Food Engineering Series). 2020:693-718.

 

7- Hoeberichts F.A., Linus H.W., Plas V.D., Woltering E.J. Ethylene perception is required for the expression of tomato ripening-related genes and associated phy-siological changes even at advanced stages of ripening. Postharvest Biology and Technology. 2002;26:125-133.

8- Jazayeri, Ghiyas-al-Din. Food Secrets. Siam Press. Amir Kabir Publications. 2008; 96-120. [In Persian]

9- Ahmadi A, Qaderi H. Diagnosis and management of pests and diseases of greenhouse products. Research Publications and Agricultural Education and Natural Re-sources (Tuck). Sarva Publications. 2013; 128-135. [In Persian]

10- Serrano M, Valero D. The use of natural antifungal compounds improves the benefi-cial effect of MAP in sweet cherry storage. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 2005;6:115-123.

11- Nematshahi M, Koshki V.A., Baharloo M, Khoshmanesh Asghari M, Pour Sharif L. 2013. Usage of packaging with modified atmosphere to increase the shelf life of fresh dates. 2nd National Conference on Food Science and Technology, Quchan, Iran. [In Persian].

12- Gharezi M, Joshi N, Sadeghian E. Effect of Post-Harvest Treatment on Stored Cherry Tomatoes. Journal of Natural Food Science. 2012;2(8):1-10.

13- Choi D.S., Park S.H., Seung R.C., Jin S.K., Ho H.C. The combined effects of ultraviolet-C irradiation and modified atmo-sphere packaging for inactivating Salmo-nella enterica serovar Typhimurium and extending the shelf life of cherry tomatoes during cold storage. Food Packaging and Shelf Life. 2015;3:19-30.

14- Fagundes C, Moraes K, Pérez-Gago M.B., Palou L, Maraschin M, Monteiro A.R. Effect of active modified atmosphere and cold storage on the postharvest quality of cherry tomatoes. Postharvest Biology and Technology. 2015;109:73-81.

15- Zand N, Mailova E. Combined packa-geeing material flexible packs character-ristics dependence on changes of compo-nents composition and quantity. Processing s of Engineering Academy of Armenia. 2010;(7)1:129-132a. [In Russian]

 

16- Zand N, Mailova E. The strength of the weld seams of flexible packages depending on the sealing mode. Journal of Agro science. 2010;1-2:73-77b. [In Russian]

 

17- Institute of Standards and Industrial Research of Iran. 2005. Characteristics and test methods of fresh vegetable and other products - The colony count method (aero-bic; mold and yeast colonies counting). Iranian National Standard No. 7635. [In Persian]

 

18- Institute of Standards and Industrial Research of Iran. 2010. Fruits and their products- measurement method of chemical and microbial properties. Iranian National Standard No. 12588. [In Persian]

 

19- Dawood A.A. (online). Physical and sensory characteristics of Najdi-camel meat. Meat science. 2002;39(1):59-69.

 

20- Goulas A.E., Kontominas M.G. Comb-ined effect of light salting, modified atmosphere packaging and oregano essen-tial oil on the shelf-life of sea bream (Sparus aurata), Biochemical and sensory attributes. Journal of Food Chemistry. 2007;100:287-296.

21- Nielsen D, Hyldig G. Influence of handling procedures and biological factors on the QIM evaluation of whole herring (Clupea harengus L.). Food Research Internationa. 2004;37:975-983.

 

22- Ooraikul B, Stilles ME. Modified atmospher packaging of fruits and vegeta-bles in:Modified Atmosphere packaging of Food. Ellis tbrwood.London. 1991:169-228.

23- Parry R.T. Introduction, In principles and application of Modified Atmosphere packaging of food, Parry .R.T (Ed). Blas-ckie Academic &Professional, Glasgow. 1993:1-18.

24- Skog S, Smith P. On-farm Modified atmosphere packaging of sweet cherries. Acta Horticulture. 2003;628:415-422.

25- Tian S, Jiang A. Response of physiology and quality of sweet cherry fruit to different atmospheres in storage. Food chemistry. 2004;87:43-49.

26- Bulent A, Nuray A, Vedat S, Atilla E. Sequential treatments of hot water and modified atmosphere packaging in cherry tomatoes, Journal of Food Quality. 2007;30: 896-910.

27- Bulent A, Nuray A, Vedat S, Atilla E. Effect of pre-harvest harpin and modified atmosphere packaging on quality of cherry tomato cultivars “Alona” and “Cluster”, British Food Journal. 2012;114(2):180-196.

 

28- Zolfaghari M, Shabanpour B, Fallahz-adehn S. The effect of salt and vacuum packaging on the shelf life of rainbow trout fillets during storage at 4⁰C, Journal of Food Science and Technology, 2011;31:35-44. [In Persian]

 

29- Zand N, Zaki A, Nateghi L. Effects of modified atmosphere packaging and mu-lti-layer flexible films on the growth of aerobic and anaerobic bacteria s and sen-sory properties of fresh cherry tomato. Iranian Journal of Biological Science. 2020;14(2):9-20.

30- Pretel M, Souty M. Use of passive and active modified atmosphere packaging to prolong the postharvest life of three varie-ties of apricot (Prunus armeniaca, L.). European Food Research and Technology. 2000;211:191-198.

 

31- Martinez D, Guillen S, Castillo S, Valero D, Serrano M. Modified atmosphere packaging maintains quality of table grapes. Journal of Food Science. 2003;68:1838-1843.

32- Mol S, Ucok Alakavuk D, Ulusoy S. Effects of modified atmosphere packaging on some quality attributes of a ready-to-eat salmon sushi. Iranian Journal of Fisheries Sciences. 2014;13(2):394-406.

 

33- Zand N, Hafez pour A. Influence of Modified Atmosphere Packaging and Mu-lti-layer Flexible Pouches on pH of Fresh Ostrich Meat. Journal of Entomology and Applied Science Letters. 2016;3(5):169-176b.

 

34- Zand N, Sakian Mohammadi A, Esha-ghi M. Effect of Modified Atmosphere Packaging and Multi-layer Flexible Films on pH of Smoked Kutum Fish (Rutilus frisii kutum). International journal of Aquatic Science. 2017;5(11):191-198.

 

35- Skog S, Smith P. On-farm Modified atmosphere packaging of sweet cherries. Acta Horticulture, 2003;628:415-422.

36- Zand N, Jabbari Sh. Effect of Modified Atmosphere Packaging and Multi-layer Flexible Films on pH of Fresh Quail Meat. Microbiology Research Journal Interna-tional. 2017;20(5):1-11.

 

37- McMillin K.W. Modified Atmosphere Packaging.Food Safety Engineering (Part of the Food Engineering Series). 2020:693-718.