بررسی توانایی رشد لاکتو باسیلوس پلانتاروم بر روی محیط کشت کنجاله کنجد

میکروب شناسی مواد غذائی- Journal of Food Microbiology

مقاله 9، دوره 10، شماره 1، فروردین 1402، صفحه 88-97   

نوع مقاله: اصیل پژوهشی

شناسه دیجیتال (DOI): 10.30495/jfm.2023.1961304.1777

نویسندگان

مرجان السادات موسوی¹؛ محمد حجت الاسلامی²؛ زینب السادات ابراهیم زاده موسوی^{* 3}؛ حسین کیانی⁴؛ سید محمد علی جلالی⁵

¹دانشگاه ازاد شهرکرد

²گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران. 33395-88137 مرکز تحقیقات گیاهان دارویی ادویه‌ای و عطری، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران.

³آزمایشگاه فرایندهای زیستی و تشخیص سریع-گروه علوم و صنایع غذایی،پردیس کشاورزی و منابع طبیعی ‌دانشگاه تهران، کرج، ایران.

⁴آزمایشگاه فرایندهای زیستی و تشخیص سریع-گروه علوم و صنایع غذایی،پردیس کشاورزی و منابع طبیعی ‌دانشگاه تهران، کرج، ایران

⁵گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی و دامپزشکی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد. 8813733395، ایران

چکیده

کنجاله روغن کنجد محصول جانبی حاصل از روغن‌کشی دانه کنجد بوده که به‌عنوان یکی از ضایعات کشت و صنعت قابل‌دسترس و فراوان و غنی از پروتئین باارزش تغذیه‏ای بالا و ارزان‌قیمت انتخاب‌شده است و می‌تواند به‌عنوان یک بستر ارزان‌قیمت جهت رشد میکروارگانیسم‌های مفید ازجمله پروبیوتیک‏ها استفاده شود. در این پژوهش رشد لاکتو باسیلوس پلانتاروم با عنوان یک پروبیوتیک بر روی محیط کشت کنجاله کنجد در شرایط گرمخانه­گذاری متفاوت ازنظر دستیابی به بهترین شمارش میکروبی باکتری پروبیوتیکی لاکتو باسیلوس پلانتاروم مورد ارزیابی قرارگرفته­است، خمیر کنجاله کنجد با pH اولیه 5/6 به‌عنوان محیط کشت استفاده شد و شرایط گرمخانه­گذاری شامل شرایط هوازی در سه درجه حرارت 30 و 37 و 44 درجه سلسیوس به مدت 48 ساعت انجام شد. نتایج نشان داد باکتری توانایی رشد بر روی بستر کنجاله کنجد را دارد و در انتهای تخمیر در دمای 30 و 37 درجه سلسیوس جمعیت میکروبی به CFU/ml 10⁸ افزایش یافت و هم‌چنین لاکتو باسیلوس پلانتاروم , همه‌ی نمونه‌های تخمیری را در همه دماها به‌طور معنی‌داری ( 05/0p<) کاهش داد و بیشترین میزان کاهش مربوط به دمای 37 درجه سلسیوس بود که به حدود 85/4 رسید. هم‌چنین نتایج حاصل از این آزمایش نشان داد که ترکیب اسیدهای چرب محیط کشت کنجاله کنجد براثر رشد لاکتوباسیلوس پلانتاروم دستخوش تغییرات شد. اسیدهای چرب (C15: 0)، (C15: 1)، (C16: 0)، (C16: 1)، (C18: 1t)، (C18: 1c)، (C21: 0) و (C24: 1) به‌طور معنی‌داری (05/0p<) افزایش یافتند. درحالی‌که اسیدهای چرب (C14:1)، (C17: 0)، (C18: 1c)، (C18: 2c)، (C20: 0)، (C18: 3n3)، (C20: 1)، (C22: 0) و (C24: 0) به‌طور معنی‌داری (05/0p<) کاهش یافتند. دراین ‌بین تخمیر سبب تولید (C17:1) و (C22:1) شد و لینولئیک اسید مصرف شد. درمجموع می‏توان چنین نتیجه گرفت که لاکتوباسیلوس پلانتاروم توانایی رشد در محیط کشت ارزان‌قیمت و در دسترس کنجاله کنجد را دارا می‌باشد.

کلیدواژه‌ها

پروبیوتیک؛ لاکتوباسیلوس پلانتاروم؛ کنجاله کنجد؛ اسید چرب

مراجع